PIPIRRANA  

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    La pipirrana es una refrescante ensalada típica de Andalucía Oriental (Granada, Jaén...) y también de la zona del Levante (Murcia). Suele prepararse mucho en verano aprovechando todas las verduras de temporada, que aliñadas con un buen majado la convierten en un plato de los que son para " mojetear " con mucho pan.
 

   



Ingredientes:

  • Una cebolla tierna o seca
  • 1/2 Pimiento rojo de los grandes
  • Dos pimientos verdes italianos ( o un trozo del normal )
  • Un pepino
  • 3 tomates grandecitos o 4 medianos ( que tengan bastante molla )
  • 2 Huevos duros
  • Dos dientes de ajo
  • Dos latas de atún en aceite
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vinagre
  • Sal
  • Albahaca u orégano ( opcional )


Preparación:


    Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. ( la sal es para que no exploten ) Retirar del fuego y refrescar con agua fría. Pelar, separar las claras de las yemas y reservar.

    Lavar los tomates y pelarlos.

    Lavar los pimientos y quitarles el pedúnculo y las pepitas.

    Iremos cortando la cebolla , el tomate, el pepino y los pimientos en  pequeños cuadraditos, poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol.  ( de los dos pimientos verdes cortar solamente un pimiento y medio, pues el otro trozo es para después )



 



    Añadirle las claras de los huevos también cortadas en trocitos e incorporar las latas de atún escurridas de su aceite.

    En un mortero picar los ajos, añadirle medio pimiento verde que también machacaremos ( el que nos había sobrado ) y a continuación las yemas de los huevos que teníamos reservadas. Ir echando el aceite poco a poco moviéndolo con la mano del almirez para que emulsione ( como sí estuviésemos haciendo una mayonesa ), añadir el vinagre, la sal y un poquito de albahaca ( esto es opcional ).

    Una vez todo bien diluido se le añade este majado a las verduras troceadas.


 

 



    Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera hasta el momento de servir para que unan bien todos los sabores. Comer bien fresquito.











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GAZPACHO  

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Ingredientes:

  • 1 kg. de tomates maduros y bien rojos sin pelar.
  • 1 diente de ajo
  • 50 grs. de pimiento verde ( un pimiento italiano, que es el pimiento alargadito ó podemos poner un trozo del normal )
  • 40 grs. de cebolla ( una pequeña )
  • 70 grs. de  pepino, parcialmente pelado ( uno pequeño )
  • 30 grs. de vinagre, o al gusto
  • Sal
  • 50 grs. de aceite de oliva extra virgen
  • 8 cubitos de hielo
  • Resto: 200 grs. de agua ( un vaso ) y 100 grs. de cubitos de hielo ( o al gusto )






Preparación con Thermomix:


    Colocar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix menos el agua con los hielos ( resto ) y programar 30 segundos velocidad 5 y a continuación programar 3 minutos, velocidad 10.

    Añadir el agua con hielo al gusto ( podéis colarlo a través del cestillo o programar 2 minutos más a velocidad 8 para triturarlo ).


    Lo pasamos a una jarra y estará listo para tomárselo.

   Servir con las mismas verduras picaditas que lleva el gazpacho y pan cortado en cubitos pequeños ( picatostes ). También podéis servirlo con jamón serrano picado aunque esto es más típico del salmorejo.



   




Preparación tradicional:



    La preparación es tan simple como lavar todas las verduras, trocearlas y colocarlas en la batidora. Batir muy bien hasta conseguir un puré fino. Probar la mezcla y rectificar de sal y vinagre. Es preferible añadir poco vinagre e ir añadiendo más según el gusto de cada uno.

    Colarlo con la ayuda de un colador chino o pasapurés para eliminar las pieles y pepitas.

    Añadir el agua fría o cubitos de hielo que queramos. Sí lo vamos a tomar bebido, añadiremos más agua, pero sí queremos comerlo con cuchara entonces conviene dejarlo más espeso. Servir bien fresquito.


Notas:

 
    El gazpacho es una de las cosas que se puede variar según nos guste y ponerle más de un ingrediente que de otro. En la receta os pongo solamente pimiento verde pero algunas veces también le añado un trozo de  pimiento rojo, como ya os digo esto va a gusto del consumidor.

   Sí añadimos el aceite con todos los ingredientes, el gazpacho quedará más emulsionado y el color rojo será de menor intensidad, quedando naranja. Sí lo añadimos una vez que tenemos el gazpacho preparado, el color rojo será más intenso.


    Hay mucha gente que el  pepino lo suele repetir, por eso es conveniente no pelarlo del todo y dejarle algunas vetas verdes, así dicen que sienta mejor.

    Sí os gusta más espeso podéis añadirle unos 150 grs. de pan ( mejor sí es del día anterior ).




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NATILLAS CON GALLETAS  

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    Aquí os pongo unas natillas muy sencillas de hacer y que son una delicia tanto para los pequeños como para los más grandes.
    
     Se preparan en un "plis plás" y en muy pocos minutos tenemos un postre buenísimo.





Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 1 sobre de flan " El Niño"
  • 250 grs. de azúcar
  • 3 huevos
  • Galletas 
  • Un poco de leche para mojar las galletas


Preparación:


    Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas y programar 13 minutos, 90º, velocidad 4.

    En cazuelitas de barro o en recipientes que tengamos por casa, poner una galleta mojada en leche en la base, echar las natillas encima y poner otra galleta también mojada en la parte de arriba. Sí os gusta la canela, podéis espolvorear por encima.





Notas:


    Podéis hacer la mitad de la receta poniendo entonces un solo huevo.

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PIMPIRRANA  

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    Esta ensalada es muy típica de la región murciana pero tiene algunas variantes según en la zona dónde se prepare. Por ejemplo, en Caravaca de la la Cruz, tenemos la pimpirrana caravaqueña a la que se le añaden aceitunas negras picaditas o trozos de patata a la brasa.

    Yo la suelo hacer a mi manera, con un sofrito de cebolla y guindilla para darle un poco más de sabor. Sín embargo hay gente que la cebolla y la guindilla no la frien y la echan en crudo. De una forma u otra os invito a que la probéis por que está picantona y rica, rica.


Ingredientes:

  • Una cebolla
  • 200 grs. de molla de bacalao salado
  • 2 ñoras
  • Aceite de oliva virgen
  • Una guindilla ( yo suelo usar de las largas pero también se pueden echar dos de las pequeñas que ya vienen secas).





Preparación:


  
    Nos disponemos a asar las ñoras y el bacalao ( lo ideal es hacerlo en las brasas, pero sí no podemos también se pueden tostar con un soplete de cocina o lo más rápido es pasarlos por el fuego del hornillo ).

    Sí utilizamos el hornillo, encendemos uno de los fuegos de gas, pinchamos con un tenedor las mollas de bacalao y las acercamos al fuego dándoles vueltas para que se hagan por todos los lados. Una vez asadas se raspan con un cuchillo y así le quitamos el exceso de sal.

    Con las ñoras hacemos lo mismo pero con cuidado por que se tuestan en un momento. Una vez hechas quitarles el rabito y las binzas. ( ¡todo esto lo haremos con mucho cuidado de no quemarnos! ).

    Desmenuzar el bacalao y partir las ñoras en trocitos pequeños. Abocar todo en un bol.

    En una sartén con bastante aceite echar la cebolla en trocitos y freírla hasta que esté bien pochada.

    Sí utilizamos guindillas secas, cuándo esté frita la cebolla, en el mismo aceite, le añadiremos una o dos rotas con las manos ( según os guste de picante ) . Movemos un poco con un tenedor para que el aceite se impregne y volcamos  en el bol dónde teníamos reservado el bacalao y las ñoras.

    Sí utilizáis guindilla fresca,  sofreirla en el aceite antes de echar la cebolla, apartarla y partirla en dos trozos. Pelar uno de ellos, cortarlo en trocitos pequeños y reservar con las ñoras y el bacalao. El otro trozo no partirlo por que sí no picará mucho. Luego sofreir la cebolla y volcar también con el resto de ingredientes.

    Mezclar todo y ya estará lista. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.



Notas:


    Tener en cuenta que esta ensalada se sirve cubierta de aceite ( para mojetear con el pan ), por eso sí no hemos puesto mucho para freir la cebolla y vemos que se queda un poco escasa, podemos añadirle un chorro más de aceite al final.

     Otro día os pondré la receta de la Pipirrana ( sín la m ) que es otro tipo de ensalada que se hace mucho por Andalucía, aunque aquí en Murcia también se prepara. Lleva otros ingredientes y está también muy buena.


    


 


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MACARRONES CON ATUN  

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    Desde que descubrí estos macarrones ( " Cuesta menos con Thermomix "  vol. II ) los suelo hacer bastante en la máquina. Son muy rápidos de preparar y a mi marido le gustán así,  cocidos en su propio jugo y luego gratinaditos en el horno.

    Los podéis variar un poco, poníendoles en vez de atún, chorizo o jamón ( picándolo previamente 5 segundos, velocidad 5 después de trocear la cebolla ). También los suelo preparar con un muslo de pollo deshuesado hecho a la plancha, lo corto en trocitos y quedan buenísimos.

      



 
Ingredientes:

  • Una cebolla mediana
  • 50 grs. de aceite de oliva
  • Una lata de tomate natural triturado ( yo una de 400 grs. del mercadona )
  • 400 grs. de agua ( yo le pongo 420 grs. para que no salgan tan pastosos )
  • Una cucharadita de sal ( yo le pongo dos de las del postre rasas )
  • Orégano
  • Una cucharadita de azúcar ( también le pongo dos del postre rasas )
  • Una lata de atún en aceite ( le echo dos latas de 80 grs. c/u )
  • 250 grs. de macarrones ( pongo solamente 200 grs. y salen suficientes para cuatro personas )
  • 70 grs. de queso rallado para gratinar






Preparación:


    Colocar un plato encima del vaso, tarar y pesar los macarrones ( para luego tenerlos preparados a la hora de echarlos por el bocal ).

    Poner la cebolla en el vaso y trocearla programando 5 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

    Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

    Incorporar el tomate y programar 5 minutos, 100 º, velocidad 1.
   
    Añadir el agua, la sal, el orégano y el azúcar y programar 4 minutos, 100º, velocidad 1.

    Precalentar el horno a 220º.

    Agregar los macarrones por el bocal y programar el tiempo indicado en el paquete, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. ( yo le suelo dar 16 minutos ). Colocar el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para que no salpique.

    Acabado el tiempo programado, verter sobre una fuente de horno dónde tendremos el atún, mezclar con la espátula para que se distribuya bien, espolvorear con queso rallado y gratinar entre 5 y 8 minutos. 



Notas:


    Sí no tenemos  queso rallado y nos sobra algún trozo por la nevera, podemos meterlo en la thermomix y rallarlo antes de iniciar la receta,  para luego tenerlo preparado.

    En cuanto a la sal y el azúcar, podéis echarle 1 cucharadita de cada una como pone en la receta y a los 14 minutos de estar cociendo, parar la máquina, abrir con cuidado de no quemarse, probar para ver sí es de vuestro agrado y poner 2 minutos más hasta los 16 ).

    Podéis hacer lo mismo con el agua, pero para  mí personalmente con 400 grs. salen un poco pastosos, por eso le pongo un poco más, pero claro eso va en gustos.


 

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HUEVOS RELLENOS DE ATUN  

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 lata de atún en aceite
  • Una latita de 140 grs. de tomate frito solís
  • Mayonesa
  • Lechuga para decocar


 


Preparación:


    Cocer los huevos hasta que estén duros ( unos 10 minutos desde que empiezan a hervir ). Pasar por agua fría, pelar, partir por la mitad, sacar las yemas y reservar.


    Mientras, escurrir el aceite de la lata de atún y echarla en un cuenco junto a dos yemas y media, y la mitad de la lata de tomate frito ( unos 70 grs. ), mezclar todo con un tenedor hasta que quede bien homogéneo.

    Rellenar las claras con la mezcla anterior, ayudándonos con una cucharilla.

    Poner un poco de mayonesa encima de cada mitad y esparcir por encima el resto de yemas, estrujándolas con las manos.

    Servir sobre un lecho de lechuga.





Notas:


    Que explicaros de esta receta, que es muy sencilla y no tiene muchas notas que poner, simplemente decir que los huevos son muy socorridos y teniendo siempre en casa nos pueden solucionar una cena inesperada.

    Preparándolos de esta manera se quedan muy vistosos, pero es que, sí los freimos junto a un choricico ( que no se diga que no soy murciana ) y unas patatas fritas, hay que ver lo buenos que están.

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SALSA DE GUINDILLAS ROJAS  

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    En mi casa, esta salsa la solemos comer bien fresquita, simplemente sobre unos trocitos de pan tostado o acompañando unos filetes de pechuga a la plancha,....o sobre lo que queráis, por que sí os gusta lo picante como a mí, la podréis añadir a gran variedad de platos.


    Como curiosidad, ¿sabéis porque el agua no calma el picor en la lengua después de tomar picante? La mayor parte de las especias picantes son oleosas y como ya sabéis, el agua y el aceite no se mezclan. En este caso, el agua se desliza sobre el picante en la lengua. Por eso lo que podemos hacer para calmar el picor es comer una cosa tan simple como el pan, por que éste absorbe las especias oleosas y otra solución también muy sencilla es tomar un poquito de leche, ya que contiene una sustancia (caseina) que arrastra el picante.

   
Ingredientes:


  • Dos cebollas medianas no muy grandes
  • Dos zanahorias pequeñas
  • Dos guindillas rojas ( yo utilizo de las largas )
  • Dos tomates medianos
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
  • El zumo de un limón
  • Sal


Preparación:


    Echar todos los ingredientes en la thermomix, escurrirle el limón ( poniendo una cuchara debajo para que no caigan huesos ).

    Poner el cestillo encima para que no se esparza todo por las paredes, cerrar el vaso, y programar 2 minutos, velocidad 10. Si acabado el tiempo vemos que todavía quedan muchos grumos, poner un minuto más a la misma velocidad.


Notas:


    Sí tenéis muchas guindillas, por que las cultivéis, podéis hacer varios tarritos de esta salsa y cocerlos al baño maría. Así se conservarán durante más tiempo y los podréis consumir cuándo os apetezca.

    Sí no os atrevéis con tanto picante podéis probar primero a ponerle solamente una guindilla, aunque a mí personalmente me gusta así, que pique bastante.
 

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