• 2 magrets de pato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 grs . de albaricoque secos (orejones)
• 2 peras cortadas en láminas
• 600 grs. de agua
• 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• 50 grs. de jerez seco oloroso
• 30 grs. de caramelo liquido
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 pellizco de canela
• 250 grs. de zumo de naranja
• 1 cucharada sopera de vinagre

  

 
    Hoy os traigo una receta de aprovechamiento, de esas que podemos hacer cuando tenemos algunas sobras de carne.

    Resulta que el otro día vinieron a mi casa unos señores a hacerme una demostración de unas ollas y uno de los platos que me prepararon fue un pollo asado. Como era muy grande, tuvimos para comer y aún nos sobró un poco, así que lo desmenucé y lo aproveché para hacer este hojaldre.

    Espero que os guste.







Ingredientes:

• Una cebolla mediana
• Un diente de ajo 
• Una lata de champiñones enteros
• Restos de pollo previamente cocinado ( a la plancha, al horno,...). Puede ser pechuga, muslos, contramuslos.. ( como 1/2 pechuga aproximadamente )
• Unos taquitos de jamón york ( opcional )
• Un chorro de vino blanco
• Un tarrito de los de cristal de paté ( yo uno de casa tarradellas a las finas hierbas )
• Sal y pimienta
• Una lámina de hojaldre ( yo del " lidl " )
• Un huevo para pintar

Preparación:


    Poner a freír en una sartén la cebolla partida en juliana y el ajo a trocitos. Cuando la vemos transparente añadir un chorro de vino blanco e ir removiendo para que evapore un poco el alcohol.

    Añadir el pollo a cuadraditos ( cortar con unas tijeras para que nos sea más fácil ), los taquitos de jamón york, los champiñones bien escurridos y el paté. Salpimentar. Deshacer el paté e ir removiendo hasta que nos quede sequito y esté todo bien unido.


    Dejar templar un poco y colocar el relleno en la plancha de hojaldre, doblar y pintar con huevo por encima.

    Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que lo veamos dorado.






Notas:


    Aquí os pongo una foto del corte para que veáis cómo queda.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo abiertas en libro ( unos 5 ó 6 filetes )
• Jamón de pavo ó jamón york ( la misma cantidad que filetes de pollo )
• Queso gouda u otro queso en lonchas ( la misma cantidad )
• Sal, pimienta

      Para la salsa:

• 60 grs. de aceite.
• 130 grs. de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita da comino en polvo ( yo no se lo pongo )
• 1 cucharadita de pimienta.
• 20 grs. de vinagre.
• 250 grs. de agua.
• 20 grs. de mostaza.
• 125 grs. de ketchup
• 30 g. de azúcar.
• 1 lata de coca cola (que no sea Light).
• Sal.
• 20 grs. de maicena, más ó menos 4 ó 5 cucharaditas del postre ( yo se la pongo por que me gusta la salsa espesita, pero es opcional )

    Se salpimentan las pechugas, y se van poniendo sobre papel film transparente. A continuación las rellenamos con el jamon y el queso en lonchas.

    Se enrolla cada filete de pechuga como si fuera un brazo de gitano, apretando bien. Las colocamos en el recipiente varoma.
 



Notas:


    Le diremos al carnicero que nos prepare las pechugas de pollo para rellenarlas y que las corte en filetes finos y en forma de libro.

    Como nos sale mucha cantidad de salsa se puede congelar, así la podemos utilizar en otras ocasiones para enriquecer cualquier carne que hagamos a la plancha. También se conserva durante algunas semanas en la nevera.

    Yo la congelo en  flaneras que llevan su tapadera y con una de ellas tenemos bastante para cada ocasión. Así no tenemos que descongelar toda la salsa de una vez.

    Cuando faltan unos 8 ó 10 minutos para que acabe el tiempo, se le añade la maicena a la salsa para que espese un poco.

    Antes de tener la thermomix yo no gastaba pastillas de caldo, pero desde que me la compré  y las hago caseras, las utilizo para cocer pasta o para añadirlas a algunos guisos.

    Merece la pena hacerlas, probad y ya me contaréis, además sabemos lo que llevan y eso es importante ¿ no creéis ?



Ingredientes:

• 300 grs. de carne magra, en trozos (pollo, ternera, cerdo)
• 1 tomate
• 300 grs. de verduras variadas (apio, zanahorias, cebolla, puerro, ajo, ... )
• 30 grs. de vino tinto.
• 1 hoja de laurel.
• 1 clavo de olor (opcional, yo no lo pongo)
• 300 grs. de sal gorda.

Preparación:


    Poner la carne en el vaso de la thermomix y programar 10 segundos, velocidad 8, para triturarla. Retirar la carne del vaso y reservar.

    A continuación, verter el tomate y todas las verduras y triturar durante 10 segundos, velocidad 6.

    Incorporar la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo, la sal y programar 30 minutos, 100º, velocidad 1. Sí se ve que queda un poco líquido, programar 5 minutos más, temperatura varoma, velocidad 1.

    Dejar enfriar en el vaso unos minutos y después triturar programando 1 minuto, velocidad 6.

    Por último programar otro minuto, velocidad 10.







Notas:


    La masa que resulta también se puede guardar en un tuper o bote de cristal en la nevera y vas sacándola a cucharadas , en vez de hacer pastillas individuales.

    Esta preparación dura mucho tiempo dentro del frigorífico ya que la sal que contiene le sirve de conservante natural.

    Yo metí la masa en cubiteras, las introduje en el congelador y al día siguiente las desmoldé y las eché en un bote hermético. Se quedan con esa forma pero un poco blanditas ya que al llevar tanta sal no llegan a congelar.

    La lengua es una carne magra y muy sabrosa, pero es un plato que a mucha gente no le termina de gustar por el hecho de ser lo que es, sin embargo hay personas que la encuentran una esquisitez.

    Aquí en Murcia suele ser una tapa que te sirven en muchos bares o restaurantes junto a otras muy típicas como los callos o la ternera en salsa..., y nosotros, cuando salimos alguna noche de cena siempre nos gusta pedirnos nuestra cazuelita de barro.





Ingredientes:

• 3 lenguas de cerdo
• Una cebolla
• Una cucharada de tomate frito ( la hida, sandoval o casero del mercadona )
• Una zanahoria ( un trozo de unos tres dedos )
• Un chorreón de vino blanco
• Agua
• Aceite
• Sal
• 2 hojas de laurel

Preparación:


    Lo primero que haremos será limpiar muy bien las lenguas, para ello pondremos una olla con agua en el fuego y esperaremos a que hierva. Con cuidado de no quemarnos, cogemos una lengua de un extremo y la sumergimos en la olla hasta que veamos que se pone blanquecina, la sacamos y la raspamos con un cuchillo para quitarle toda esa capa blanca. La volvemos a sumergir tantas veces como sean necesarias hasta que la limpiemos bien. Haremos lo mismo con las otras dos lenguas. Como veréis, esto es lo más pesado de preparar la receta, pero hay que escardarlas para que queden limpias.

    Una vez que hemos hecho lo anterior,  las  lavamos muy bien, las cortamos en rodajas y las ponemos a cocer en la olla pronto durante 45 minutos, con agua, un chorreón de vino blanco, sal y dos hojas de laurel.

    Partimos la cebolla en trocitos y en una sartén con aceite la ponemos a freír. Cuando este pochada añadimos la zanahoria partida en rodajas y le damos unas vueltas para que se sofría un poco. Echamos la cucharada de tomate frito y mantenemos unos minutos removiendo de vez en cuando.

    Todo este sofrito lo trituramos en el vaso de la batidora eléctrica, junto a  unas cucharadas del caldo de cocción de las lenguas.

    Abocamos a la olla lo que hemos triturado y la ponemos otra vez a cocer, a olla destapada y a fuego medio, para que unan los sabores, el caldo reduzca y espese (unos 20 minutos aproximadamente o un poco más sí tenemos mucho caldo). Rectificar de sal y servir caliente.


Notas:


    Cuando pongamos a cocer la lengua los primeros 45 minutos le pondremos bastante agua para que no se nos queme por que va ha estar cociendo durante mucho tiempo. Luego sí nos queda mucho caldo, le daremos un poco más de fuego y lo tendremos más tiempo reduciendo.

    La lengua en salsa es una receta que podemos realizar con antelación y nos puede resolver la comida de otro día que no tengamos mucho tiempo para cocinar.