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La lengua es una carne magra y muy sabrosa, pero es un plato que a mucha gente no le termina de gustar por el hecho de ser lo que es, sin embargo hay personas que la encuentran una esquisitez.
Aquí en Murcia suele ser una tapa que te sirven en muchos bares o restaurantes junto a otras muy típicas como los callos o la ternera en salsa..., y nosotros, cuando salimos alguna noche de cena siempre nos gusta pedirnos nuestra cazuelita de barro.
Ingredientes:
- 3 lenguas de cerdo
- Una cebolla
- Una cucharada de tomate frito ( la hida, sandoval o casero del mercadona )
- Una zanahoria ( un trozo de unos tres dedos )
- Un chorreón de vino blanco
- Agua
- Aceite
- Sal
- 2 hojas de laurel
Preparación:
Lo primero que haremos será limpiar muy bien las lenguas, para ello pondremos una olla con agua en el fuego y esperaremos a que hierva. Con cuidado de no quemarnos, cogemos una lengua de un extremo y la sumergimos en la olla hasta que veamos que se pone blanquecina, la sacamos y la raspamos con un cuchillo para quitarle toda esa capa blanca. La volvemos a sumergir tantas veces como sean necesarias hasta que la limpiemos bien. Haremos lo mismo con las otras dos lenguas. Como veréis, esto es lo más pesado de preparar la receta, pero hay que escardarlas para que queden limpias.
Una vez que hemos hecho lo anterior, las lavamos muy bien, las cortamos en rodajas y las ponemos a cocer en la olla pronto durante 45 minutos, con agua, un chorreón de vino blanco, sal y dos hojas de laurel.
Partimos la cebolla en trocitos y en una sartén con aceite la ponemos a freír. Cuando este pochada añadimos la zanahoria partida en rodajas y le damos unas vueltas para que se sofría un poco. Echamos la cucharada de tomate frito y mantenemos unos minutos removiendo de vez en cuando.
Todo este sofrito lo trituramos en el vaso de la batidora eléctrica, junto a unas cucharadas del caldo de cocción de las lenguas.
Abocamos a la olla lo que hemos triturado y la ponemos otra vez a cocer, a olla destapada y a fuego medio, para que unan los sabores, el caldo reduzca y espese (unos 20 minutos aproximadamente o un poco más sí tenemos mucho caldo). Rectificar de sal y servir caliente.
Notas:
Cuando pongamos a cocer la lengua los primeros 45 minutos le pondremos bastante agua para que no se nos queme por que va ha estar cociendo durante mucho tiempo. Luego sí nos queda mucho caldo, le daremos un poco más de fuego y lo tendremos más tiempo reduciendo.
La lengua en salsa es una receta que podemos realizar con antelación y nos puede resolver la comida de otro día que no tengamos mucho tiempo para cocinar.
!Ay que arrocito más rico!, para los pocos ingredientes que lleva el resultado es espectacular. Vamos hacer una comidita rica y además económica.
Os preguntaréis qué raro hacer un arroz con cordero, ¿ verdad ?, pues sí, vamos a obtener un sabor muy peculiar y muy sabroso, típico de aquí de Murcia y además de la comidas antiguas que hacían nuestras abuelas.
Yo la aprendí de mi suegra y desde entonces la suelo hacer mucho en casa. Ella, muchas veces en vez de echar la carne en el arroz, la utiliza para hacer un frito de tomate con pimientos y berenjenas.
Ingredientes:
- 4 trozos de pescuezo ( cuello ) de cordero o un codillo.
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate
- 4 ajos
- Sal
- Azafrán
- Arroz ( unos cuatro puñados )
- 2 litros de agua aproximadamente
Preparación:
Poner en la olla pronto los dos litros de agua con sal. Cocer durante 30 minutos la carne, el pimiento entero con el tallo cortado y sin quitarle las binzas, y el tomate sin pelar y con el pedúnculo ( se echa todo tal cual bien lavado ).
Una vez que termina el tiempo, abrimos la olla y lo sacamos todo.
La carne la desmenuzamos ( quitándole la grasa que pueda llevar ) y la echamos de nuevo a la olla.
Con cuidado de no quemarnos, le quitamos la piel al pimiento con ayuda de un cuchillo y desechamos las binzas. Hacemos lo mismo con el tomate, desechando el pedúnculo.
En un plato chafamos muy bien el pimiento y el tomate con ayuda de un tenedor. Abocamos a un mortero, dónde previamente hemos picado los ajos en crudo. Removemos muy bien.
Echamos todo este majado en la olla y ponemos de nuevo en el fuego hasta que empiece a hervir el caldo, que sera cuando echemos el arroz y el azafrán.
Cocer durante 20 minutos a fuego medio, que hierva con gracia para que el caldo salga espesito. Rectificar de sal y remover de vez en cuando para evitar que se nos pegue.
Servir caliente. Tiene que quedar caldoso.
Aquí os pongo un plato muy típico de la cocina murciana, la aletría con costillejas.
En Murcia le llamamos aletría al fideo grueso y corto. Como curiosidad, os puedo decir que éste nombre tiene origen árabe, proviene de la palabra atriya que signifca producto a base de pasta. Abajo aparece la foto por sí alguno de vosotros no sabéis lo que es.
Esta receta yo la suelo hacer a menudo por que nos gusta mucho en casa. Con estas cantidades salen unos cuatro platos normalitos. Sí queréis hacer más cantidad, añadir mas costillejas y más verduras.
Ingredientes:
Preparación:
En Murcia le llamamos aletría al fideo grueso y corto. Como curiosidad, os puedo decir que éste nombre tiene origen árabe, proviene de la palabra atriya que signifca producto a base de pasta. Abajo aparece la foto por sí alguno de vosotros no sabéis lo que es.
Esta receta yo la suelo hacer a menudo por que nos gusta mucho en casa. Con estas cantidades salen unos cuatro platos normalitos. Sí queréis hacer más cantidad, añadir mas costillejas y más verduras.
Ingredientes:
- Fideos gruesos ( yo utilizo los del mercadona ). Un puñado por persona
- Medio pimiento rojo de los grandes
- 4 o 5 judías
- 2 o 3 alcachofas
- Una tira de costillejas de cerdo partida en trozos
- Una cebolla mediana
- Un tomate pequeño o dos cucharadas de tomate frito (
- Un huevo por persona
- Aceite y sal
- Media cucharadita del postre de pimentón ( yo pimentón de La Vera )
- Azafrán
- Un litro y medio de agua aproximadamente
Preparación:
El pimiento se parte a tiras como para el arroz y luego en dos trozos cada tira.
Las alcachofas se pelan, se parten en cuartos y se frotan con limón para que no se oscurezcan.
A las judías se les quitan las hebras de los laterales, con un cuchillo o pela verduras y se parten a trozos.
Tendremos una olla preparada con agua, en la que iremos echando todos los ingredientes una vez que los sofriamos.
En una sartén con aceite ( el suficiente para freírlo todo, luego sí nos sobra lo quitaremos ), se fríen los pimientos y los reservamos en un plato. Cuando estén fríos les quitamos la piel y los echamos a la olla.
Mientras se enfrían, sofreímos las judías y después las alcachofas. Luego freímos las costillejas y abocamos también a la olla. Sí se nos ha ensuciado mucho el aceite con cositas negras, pues se desprenden de las alcachofas y el pimiento rojo, colamos en un recipiente y volvemos a echar el aceite limpio otra vez a la sartén ( con cuidado de no quemarnos porque estará muy caliente ). Ahora es el momento de quitar un poco de aceite antes de echar la cebolla, ya que una vez frita con el tomate y el pimentón, echaremos todo lo de la sartén a la olla, y sí hemos dejado mucho, el caldo saldrá muy aceitoso.
Se sofríe la cebolla partida a trocitos, y una vez hecha, se le añade el tomate rallado o las dos cucharadas de tomate frito. Se le da unas vueltas sí el tomate es del frito, y sí es natural , freímos un poco más.
Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas con un tenedor para que se disuelva y no se queme ( sí se quema amarga ). Echamos todo a la olla.
Añadir la sal y el azafrán. Poner al fuego, dejando que hierva todo durante unos 15 minutos aproximadamente ( así el caldo tomará todo el sabor de las verduras y la carne )
Echar los fideos y cocer durante 20 minutos. Rectificar de sal y cinco minutos antes de retirar del fuego, cascar los huevos encima hasta que cuajen. Servir caliente.
Notas:
He calculado un litro y medio de agua, pero tenéis que tener en cuenta que al hervir siempre se reduce un poco. Sí veis que se evapora mucho, antes de echar la aletría añadirle un poco más.
El guiso tiene que salir con su poquito de caldo para servir los platos. Ni muy seco, ni muy caldoso Mejor echar un poco más de agua y sí vemos al final que le sobra, le damos más fuego y destapamos la olla, así se concentrará un poco más.
Las alcachofas se pelan, se parten en cuartos y se frotan con limón para que no se oscurezcan.
A las judías se les quitan las hebras de los laterales, con un cuchillo o pela verduras y se parten a trozos.
Tendremos una olla preparada con agua, en la que iremos echando todos los ingredientes una vez que los sofriamos.
En una sartén con aceite ( el suficiente para freírlo todo, luego sí nos sobra lo quitaremos ), se fríen los pimientos y los reservamos en un plato. Cuando estén fríos les quitamos la piel y los echamos a la olla.
Mientras se enfrían, sofreímos las judías y después las alcachofas. Luego freímos las costillejas y abocamos también a la olla. Sí se nos ha ensuciado mucho el aceite con cositas negras, pues se desprenden de las alcachofas y el pimiento rojo, colamos en un recipiente y volvemos a echar el aceite limpio otra vez a la sartén ( con cuidado de no quemarnos porque estará muy caliente ). Ahora es el momento de quitar un poco de aceite antes de echar la cebolla, ya que una vez frita con el tomate y el pimentón, echaremos todo lo de la sartén a la olla, y sí hemos dejado mucho, el caldo saldrá muy aceitoso.
Se sofríe la cebolla partida a trocitos, y una vez hecha, se le añade el tomate rallado o las dos cucharadas de tomate frito. Se le da unas vueltas sí el tomate es del frito, y sí es natural , freímos un poco más.
Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas con un tenedor para que se disuelva y no se queme ( sí se quema amarga ). Echamos todo a la olla.
Añadir la sal y el azafrán. Poner al fuego, dejando que hierva todo durante unos 15 minutos aproximadamente ( así el caldo tomará todo el sabor de las verduras y la carne )
Echar los fideos y cocer durante 20 minutos. Rectificar de sal y cinco minutos antes de retirar del fuego, cascar los huevos encima hasta que cuajen. Servir caliente.
Notas:
He calculado un litro y medio de agua, pero tenéis que tener en cuenta que al hervir siempre se reduce un poco. Sí veis que se evapora mucho, antes de echar la aletría añadirle un poco más.
El guiso tiene que salir con su poquito de caldo para servir los platos. Ni muy seco, ni muy caldoso Mejor echar un poco más de agua y sí vemos al final que le sobra, le damos más fuego y destapamos la olla, así se concentrará un poco más.
