Estas tortas de chicharrones son muy típicas aquí en mi tierra, Murcia.

    No podemos abusar a la hora de comerlas porque llevan muchas calorías, daros cuenta que se hacen con manteca de cerdo y mucho azúcar, aunque por un trocito que nos comamos no creo que pase nada, ....... ¿ verdad ?, es que están tan ricas.






Ingredientes:


Para la masa:

• 350 grs. de agua
• 40 grs. de levadura prensada fresca de panadería
• 600 grs. de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 250 grs. de manteca de cerdo
• 300 grs. de azúcar
• 200 grs. de chicharrones de cerdo ( los podéis comprar o hacerlos vosotr@s. Los chicharrones son los trozos que quedan al derretir la grasa del cerdo para hacer la manteca  )

Para los chicharrones:

• Una manteca de cerdo en rama

Preparación:


De los chicharrones:


    Se corta en trozos la manteca de cerdo y se lava muy bien debajo del grifo.

    Se echan en una olla y se van moviendo de vez en cuando. Veremos como se va derritiendo la manteca poco a poco hasta que al final quedarán los chicharrones.

    Colamos el aceite que queda y separaremos los chicharrones con cuidado de no quemarnos.

    Con el paso de las horas ese aceite se solidificará y tendremos de nuevo manteca para poder hacer más tortas.










De la masa: 


    Poner en el vaso el agua y la levadura y programar 5 seg. en velocidad 5.

    Incorporar la harina y la sal y mezclar programando 15 seg. en velocidad 6.

    Amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos aproximadamente, hasta que doble su volumen.

    Precalentar el horno a 200º.

    Untar con manteca la bandeja del horno y la superficie de trabajo.

    Extender la masa con el rodillo, añadir trozos de manteca y azúcar, metiéndola con los dedos entre la masa. Plegar la masa y extenderla de nuevo, volver a poner manteca y azúcar, hasta que esté toda la manteca incorporada, como si hiciéramos una masa de hojaldre.








    Extender con las manos sobre la bandeja del horno.

    Espolvorear con azúcar y poner los chicharrones por toda la superficie.

    Hornear durante 30 minutos aproximadamente.


    Notas: 


    El resultado de la masa es como un hojaldre irregular

 
    Hola a tod@s, os voy a ir poniendo poco a poco las recetas que tendremos que usar para hacer una tarta fondant: bizcocho, relleno, almíbar, fondant de nubes...así las tendréis a mano para cuándo os decidáis a realizar una tarta de este tipo, que aunque no son difíciles de hacer, sí que son muy entretenidas y laboriosas, pero el resultado merece la pena.

    Hay varios tipos de relleno para las tartas fondant, como el Buttercream, Buttercream de Petit Suisse ... pero hoy os traigo la receta del ganache de chocolate, que se utiliza normalmente para rellenar estas tartas y cubrirlas.  La receta básica es simplemente nata ( al 35% de materia grasa ) y chocolate fondant ( o de cobertura ) a partes iguales.
Ingredientes:

• 200 grs. de chocolate negro, mejor si es de cobertura.
• 200 grs. de nata para montar

Preparación:


    Calentamos la nata en un cazo y justo antes de que comience a hervir la retiramos y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se funda.

    A partir de aquí podemos hacer dos cosas, o bien lo dejamos enfriar y lo usamos así, o lo podemos meter en la nevera, y cuando esté bien frío lo montamos con unas varillas y nos quedará como una mousse.








Notas:


    Si la tarta es muy grande podéis doblar las cantidades.

    También podéis combinar la capa de ganache con mermelada de fresa, ya que combina perfectamente con el chocolate y le va muy bien, añadirle almendra molida, ....

    Podéis sustituir el chocolate negro por chocolate blanco o con leche, a gusto de cada uno.

    Sí nos sobra, se puede congelar y utilizar para otra ocasión.

    Para el verano, es aconsejable utilizar rellenos que no lleven ni nata, ni huevo,  porque las tartas de fondant no pueden estar en la nevera y con el calor pueden estropearse, así que si tenemos que hacer una tarta en esta época del año, la rellenaremos con nutella o sólo con chocolate, derretido y mezclado con un chorrito de zumo de naranja, de café o de licor. También la podeís rellenar simplemente con la mermelada que más os guste.

    Tenía muchas ganas de hacer esta tarta por que es una de mis preferidas. Cada vez que voy a un restaurante a comer o cenar, de postre me pido una tarta de whisky ( sí puede ser de la marca Frigo por que está buenísima ).

    Fue el cumpleaños de mi hermana mayor, me pidió que le hiciese una tarta y esta fue la excusa perfecta para ponerme manos a la obra.

    Os pongo las dos formas de hacerla, para los que tengáis thermomix y para los que no la tengáis, que también sois muchos.





Ingredientes:

• 150 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 80 grs. de leche
• 1 sobre de gelatina neutra Royal
• 50 de whisky ( yo le puse 70 grs. pero admite 80 o 90 grs. )
• 600 grs. de nata ( yo un brick de 500 ml. )
• Una base de bizcocho genovés ( yo utilicé una placa de las tres que ya vienen cortadas, de las bases para tartas que venden en el mercadona )

Almíbar para emborrachar el bizcocho 

• 50 grs. de azúcar ( unas 3 cucharadas soperas )
• 1 vaso pequeño de agua ( unos 80 grs. aproximadamente )
• Un chorro de whisky

Cobertura 

• 3 yemas
• 1 huevo
• 150 grs. de agua
• 150 grs. de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra en láminas ( yo de la marca mandarín que la venden en mercadona )
• Una bolsa de crocanti de almendras Vahiné ( lo podéis encontrar en eroski o supercor )
• azúcar moreno para espolvorear y quemar ( opcional )

Preparación:



    Sí no tenéis una base de tartas como yo, tendreís que hacer el bizcocho genovés. Lo dejamos enfriar y  sí ha salido muy alto se corta en dos ( la otra parte se puede congelar para otra ocasión ).

    Antes de nada, el vaso debe de estar limpio y muy bien seco.

    Poner la mariposa en las cuchillas, programar velocidad 3 y 1/2 durante unos 5 minutos aproximadamente y montar las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, con 50 grs. de azúcar. Reservar en la nevera.

    A continuación, sin lavar el vaso, con la mariposa y al 3 y 1/2, montamos la nata con otros 50 grs. de azúcar y reservamos en la nevera. La tendremos previamente muy fría, no pondremos tiempo y la controlaremos en todo momento para que no se vuelva mantequilla. No es necesario dejarla muy dura por que luego seguiremos removiendo la mezcla a mano, mejor dejarla semimontada. Sí tenéis problemas con la nata probad a montarla sin mariposa y en velocidad 5.

    Enjuagamos un poco el vaso y hacemos el almíbar. Ponemos un vasito pequeño de agua ( unos 80 grs. aproximadamente ) y unas tres cucharadas de azúcar ( unos 50 grs. aproximadamente ), programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Una vez haya terminado el tiempo, añadir un chorro de whisky y mezclar.

    Recortar el bizcocho a la medida del molde ( desmontable ), colocarlo en la base y calar con el almíbar en caliente, ayudándose con una cuchara poco a poco.

    En medio vaso de leche, se pone el sobre de gelatina neutra a remojo y se remueve con un tenedor. Se reserva.

    Ahora vamos a hacer las natillas al whisky. Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos los 80 grs. de leche, las 4 yemas que nos quedaban y los últimos 50 grs. de azúcar. Programamos 5 minutos,  90º,  velocidad 3 ½. Cuando finalice el tiempo, le añadimos los 70 grs. de whisky ( o un poco más ) y la gelatina que tenemos disuelta en la leche. Batimos 3 segundos a velocidad 2 para emulsionarlo todo y lo dejamos templar hasta que casi enfríe por completo.

    Cuando la mezcla está fría, la vamos añadiendo a las claras, desde el vaso en hilo fino y mezclando suavemente con un tenedor para que no se bajen. A continuación,  ir echando la nata a cucharaditas pequeñas y moviendo también muy despacio, pero que quede todo bien mezclado.

    Vertemos este preparado de natillas, claras y nata, sobre la base de bizcocho que tenemos preparada y nivelamos bien con una espátula. Lo metemos en el refrigerador durante un par de horas y  mientras vamos haciendo la cobertura.



Preparación de la cobertura 



    Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina en láminas, que la pondremos en remojo con agua fría. Programamos 5 minutos,  90º, velocidad 3 1/2. Al terminar, le añadimos la gelatina remojada y escurrida y mezclamos 1 minuto al 3 1/2.

    Dejar templar y echársela por encima a la tarta. Volver a meter  a la nevera y cuando haya cuajado, echar por encima el crocanti de almendras ( ó también podéis espolvorearle un poco de azúcar moreno por encima y sí tenéis soplete quemarlo ). Yo he montado un poco de nata con azúcar y la he decorado por encima con unos montoncitos.

    Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar y una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir. Si no se come toda, volver a hacer el mismo proceso, meter en el congelador y pasar a la nevera una hora antes de comérsela, para que esté en el punto exacto, helada pero no congelada.

    Sí queréis reforzar el sabor, una vez servida en el plato echarle un chorrito de whisky por encima.





TRADICIONAL

    Con la ayuda de una batidora, se montan las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, con 50 grs. de azúcar y se reservan en la nevera.

    También se monta la nata con 50 grs. de azúcar y se reserva en la nevera.


    Se hace el almíbar, poniendo al fuego el vaso de agua y el azúcar, dejamos que caliente y añadimos el whisky ( o en el microondas se pone un bol con el agua y el azúcar, se lleva casi a ebullición y al sacarlo, removemos y le echamos un chorro de whisky ).


    Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.


    Vertemos los 80 grs. de leche en un cazo , las yemas , 50 grs. de azúcar y ponemos al fuego, añadimos el whisky y la gelatina, batimos para emulsionarlo todo. Lo dejamos templar, hasta que casi enfríe por completo, se lo añadimos a las claras con mucho cuidado y a continuación le echamos la nata, lo mezclamos bien con un tenedor para que no se nos baje, pero que quede bien unido. Vertemos este preparado sobre la base de bizcocho (que ya tendremos metido en un aro o molde desmontable) emborrachado con el almíbar. Nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas y mientras, vamos haciendo la cobertura.

    Aquí estoy otra vez, después de un tiempo sin publicar debido a mis problemillas de salud que me lo han impedido. Me gustaría hacer y hacer tantas recetas para compartirlas con vosotros, pero no siempre se puede hacer lo que uno quiere, así que,  iré preparando cositas según me encuentre.

    Esta receta me la pidió mi amiga Sinda y al no poder redactarla  se la tuve que dar por teléfono,  por cierto,  me dijo que le salió muy rica. De todas formas aquí se la pongo para que no se le olvide y la tenga por escrito.


Ingredientes:

• 6 huevos
• 500 grs. de azúcar ( yo le pongo un poco menos, unos 450 grs. porque siempre reduzco el azúcar )
• 500 grs. de harina
• 100 grs. de almendra cruda y limpia
• 150 grs. de nueces 
• La piel de una naranja
• 300 grs. de leche
• 200 grs. de aceite de girasol
• 2 sobres de levadura Royal
• Una pizca de sal

Preparación:



    Echar la almendra en el vaso y picar 4 segundos en velocidad 6. Reservar. También la podéis comprar ya molida y saltarse este paso.

    Verter los líquidos, el azúcar, la piel de la naranja y los huevos. Programar 3 minutos en velocidad 6.

    Incorporar la harina, la sal y la levadura y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

    Una vez que está todo integrado, echar la almendra molida y las nueces partidas en trocitos pequeños. Mezclar con la espátula.

    Volcar sobre una bandeja engrasada o con papel de hornear, espolvorear con azúcar por encima.

    Precalentar el horno a 200º y al meterlo bajar a 180º durante 40-45 minutos aproximadamente. La temperatura y el tiempo dependerá de la potencia de cada horno.





Notas:



    Sí no tenéis nueces podéis aumentar la cantidad de almendra molida.

    También podéis hacer el bizcocho sin thermomix, con una batidora eléctrica. Primero batir en un bol los huevos con el azúcar, incorporar la ralladura de una naranja y los líquidos. A continuación echar poco a poco la harina, sal y levadura y mezclarlo todo muy bien. Por último introducir la almendra molida y las nueces.

    Sí queréis saber más sobre bizcochos pinchar aquí. Consejos sobre bizcochos

    También se les puede llamar cañas de hojaldre pero aquí por mi tierra las llamamos costillas de cabello de ángel. La verdad es que da lo mismo el nombre que se les ponga, lo importante es que están deliciosas,

    Es un postre que podéis tener listo en un momento y nada más de pensar en  ese cri-cris al morder, el dulzor del cabello, mmmmmmm.... , se me hace la boca agua.

     La verdad es que para mi, cualquier cosa con hojaldre cuesta bien poco de preparar, en dulce, en salado... como sea y está de escándalo.






Ingredientes:

• Dos placas de hojaldre ( yo prefiero las frescas del lidl )
• Un bote de cabello de ángel
• Un puñadito de almendras laminadas 
• Canela
• Azúcar glass

Preparación:



    Primero tenemos que tostar un poco las almendras laminadas y lo hacemos en una sartén sin nada de aceite, moviéndolas continuamente para que no se quemen, pues se doran muy rápido.

    Abrimos el bote de cabello de ángel y lo pasamos a un bol. Lo removemos con un tenedor por que así será más fácil extenderlo.

    Desenrrollamos la plancha de hojaldre, sobre el mismo papel de hornear que lleva el paquete y la colocamos encima de la placa del horno.

    Con un corta pizzas o cuchillo afilado cortamos la plancha en tiras de unos tres dedos de ancho cada una ( sacamos unos seis trozos de cada placa ).

    Rellenamos con el cabello de ángel, las almendras tostadas y espolvoreamos con un poco de canela.





    Colocamos las otras tiras que hemos cortado encima de las primeras, presionando un poco los bordes.

    Con un cuchillo vamos haciendo cortes en los laterales de las cañas ( al estar juntas unas con otras, con un corte abarcamos dos cañas a la vez ).

    Precalentamos el horno a 200º y horneamos a la misma temperatura durante unos 20-25 minutos o  hasta que veamos que están doraditas.

    Dejamos que templen un poco y espolvoreamos con azúcar glass por encima.





Notas:


    Para que el hojaldre nos suba debéis tener en cuenta dos cosas, primero que no hay que manipularlo mucho, no es necesario estirarlo, simplemente desenrollarlo sin más y segundo que el horno debe estar previamente muy caliente.

    Yo utilizo las almendras laminadas del mercadona que vienen en unas bolsitas de 125 grs.

    Le podéis echar azúcar glass o dejarlas tal cual salen del horno. Yo les eché a unas y a otras no.
 

• 50 grs. de aceite de oliva
• 3 o 4 dientes de ajo
• 400 grs. de calabacín cortado a dados
• Sal
• Pimienta

 


    Ya se que es muy tarde para poner los mantecados de Navidad pero al igual que me pasó con el tronco, los tenía a medio de redactar y no he podido publicarlos antes. De todas formas aquí en Murcia se dice que " Hasta San Antón, Pascuas Son", total que hasta el martes pasado todavía podíamos decir que estábamos en Navidad.

    Bueno, como más vale tarde que nunca, aquí os los pongo.


Ingredientes:

• 500 grs. de harina ( sí es del mercadona poner 550 grs. )
• 375 gss. de manteca de cerdo
• 300 grs. de azúcar
• 150 grs. almendra tostada
• 1 huevo entero y una yema
• 1 limón ( sólo la piel )
• Canela y azúcar para espolvorear

Preparación:


    Tostar la almendra un poquito ( sin pasarnos para que luego los mantecados no salgan muy oscuros  ).

    Poner en el vaso la almendra , vaso cerrado y darle 3 golpes de turbo. Aunque queden algunos trozos más grandes sin moler no pasa nada, pues luego da gusto encontrarlos por dentro. Reservar.

    Introducir el azúcar y la piel del limón ( sin la parte blanca ) y glasearla en velocidad 10 hasta que veamos que sale "humillo" por el bocal.

    Añadir la manteca, el huevo entero y la yema y batir todo durante 15 segundos, velocidad 6.

    Echar la harina y la almendra reservada. Programar 1 minuto a velocidad 6 ( sí es necesario nos ayudamos con la espátula ).

    Se retira la masa del vaso y se deja reposar unos 10 minutos aproximadamente.

    Extendemos la masa hasta que quede de un grosor de 1,5 cm y cortamos con  moldes de figuritas. También podéis hacer bolas con las manos, aplanarlas y cortar con los moldes.





   





    Poner en la bandeja del horno y espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.








    Precalentar el horno a 180º y hornear a esa temperatura durante 15-20 minutos.




Notas:


    No juntar mucho las figuritas por que luego en el horno se expanden un poco y entonces se os pegan unos mantecados con otros.

    Cuando veamos que los bordes están doraditos apartarlos porque aunque parezcan blanditos luego endurecen.

    Os pueden ayudar los niños a hacerlos porque les divierte mucho cortar los mantecados, es como sí estuviesen haciendo plastilina.