Hoy os traigo la receta que preparé para Noche Buena, una deliciosa combinación de pato con frutas. Estos magrets acompañados con orejones y peras caramelizadas se convierten en un plato verdaderamente delicioso.
Os animo a que lo hagaís por que esa mezcla de dulce y salado lo hace especial.
Ingredientes:
-
2 magrets de pato
-
1/2 cucharadita de sal
-
1 pellizco de pimienta negra
-
150 grs . de albaricoque secos (orejones)
-
2 peras cortadas en láminas
-
600 grs. de agua
-
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
-
1 cebolleta cortada en rodajas
-
50 grs. de jerez seco oloroso
-
30 grs. de caramelo liquido
-
1 pastilla de caldo de ave
-
1 pellizco de canela
-
250 grs. de zumo de naranja
-
1 cucharada sopera de vinagre
Preparación:
Retirar la
piel de los magrets y reservar.
Cortar los magrets por el
centro sin llegar al final y abrirlos en forma de
libro (deben quedar en una pieza, como un filete).
Salpimentar
y colocar cada uno sobre un trozo de film transparente.
Poner encima
de cada uno media pera cortada en láminas finas y encima de ésta, una fila de
albaricoques secos.
Enrollarlos y envolverlos con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos.
Colocar los dos rollos en el recipiente varoma y poner alrededor la otra pera que nos quedaba cortada en láminas. Tapar el recipiente varoma y reservar.
LLenar el vaso con el agua, colocar el recipiente varoma en su posición y programar
25 minutos, temperatura varoma ,velocidad 1. Cuando
termine la maquina, retirar y dejar enfriar. Tirar el agua..
Las láminas de pera que hemos hecho en el varoma junto a los magrets las pondremos en una fuente apta para horno, las espolvoreamos con azúcar y las horneamos hasta que se caramelicen. Las reservamos para luego decorar el plato.
Salsa:
Poner en el vaso el aceite y la piel de los magrets
cortada en trozos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, retirar los trozos de piel y dejar en el vaso todo el líquido.
Agregar la cebolleta y programar 3
minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir el jerez y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore
mejor.
Agregar el caramelo, el caldo, la
canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Servir la carne cortada en rodajas y
acompañada de la salsa.
