Ya se que es muy tarde para poner los mantecados de Navidad pero al igual que me pasó con el tronco, los tenía a medio de redactar y no he podido publicarlos antes. De todas formas aquí en Murcia se dice que " Hasta San Antón, Pascuas Son", total que hasta el martes pasado todavía podíamos decir que estábamos en Navidad.

    Bueno, como más vale tarde que nunca, aquí os los pongo.


Ingredientes:

• 500 grs. de harina ( sí es del mercadona poner 550 grs. )
• 375 gss. de manteca de cerdo
• 300 grs. de azúcar
• 150 grs. almendra tostada
• 1 huevo entero y una yema
• 1 limón ( sólo la piel )
• Canela y azúcar para espolvorear

Preparación:


    Tostar la almendra un poquito ( sin pasarnos para que luego los mantecados no salgan muy oscuros  ).

    Poner en el vaso la almendra , vaso cerrado y darle 3 golpes de turbo. Aunque queden algunos trozos más grandes sin moler no pasa nada, pues luego da gusto encontrarlos por dentro. Reservar.

    Introducir el azúcar y la piel del limón ( sin la parte blanca ) y glasearla en velocidad 10 hasta que veamos que sale "humillo" por el bocal.

    Añadir la manteca, el huevo entero y la yema y batir todo durante 15 segundos, velocidad 6.

    Echar la harina y la almendra reservada. Programar 1 minuto a velocidad 6 ( sí es necesario nos ayudamos con la espátula ).

    Se retira la masa del vaso y se deja reposar unos 10 minutos aproximadamente.

    Extendemos la masa hasta que quede de un grosor de 1,5 cm y cortamos con  moldes de figuritas. También podéis hacer bolas con las manos, aplanarlas y cortar con los moldes.





   





    Poner en la bandeja del horno y espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.








    Precalentar el horno a 180º y hornear a esa temperatura durante 15-20 minutos.




Notas:


    No juntar mucho las figuritas por que luego en el horno se expanden un poco y entonces se os pegan unos mantecados con otros.

    Cuando veamos que los bordes están doraditos apartarlos porque aunque parezcan blanditos luego endurecen.

    Os pueden ayudar los niños a hacerlos porque les divierte mucho cortar los mantecados, es como sí estuviesen haciendo plastilina.
   

     Aquí pongo esta entrada aunque sea un poquito tarde. Tenía yo una espinita clavada con el tronco de Navidad, y es que hace unas cuantas Navidades quise hacer un experimento de los mios y probar algo nuevo.

    Cual fue nuestra sorpresa cuándo fuimos a partirlo, que estaba el chocolate más duro que las piedras. Aquello no había forma de partirlo y  parecía un tronco pero de los de verdad, muy bonito pero muy duro. Bueno, se le fue quitando el chocolate y al final se comió, pero desde entonces me había negado a hacer otro tronco.

    Estas Navidades pensé lo que pensé, me puse manos a la obra y lo preparé para la cena de Nochebuena. Esta vez, según los comensales, ha salido muy bueno  y la verdad es que quedó delicioso y muy coqueto. Todos me decían que daba lástima comérselo.





Ingredientes:


Para la plancha de bizcocho:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 180 g de harina
• 1 pellizco de sal

• 500 grs. de nata para montar
• 80 grs. de azúcar
• 100 grs. de nueces peladas y troceadas

• 200 grs. de chocolate fondant
• 200 grs. de nata
• Una cucharada sopera de mantequilla

• 100 grs. de azúcar glass
• 100 grs, de almendras molidas
• 1/2 clara de huevo
• Colorantes: verde y rojo (mejor en polvo o en gel que líquido). 

Preparación:



De la plancha del bizcocho:


    Se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y se reservan ( sí utilizamos la thermomix, poner la mariposa, 8 minutos, en velocidad 3 y 1/2. Yo limpio las cuchillas con una servilleta untada en vinagre para quitar los posibles restos de grasa que puedan llevar ).

    Se mezclan las yemas con el azúcar ( en la thermomix, 2 minutos, a 37º, en velocidad 1 y 1/2).

    Se añade la harina a las yemas y se integra bien ( en la thermomix, 6 segundos en velocidad 2 y 1/2).

    Con mucho cuidado y con movimientos envolventes, incorporar a esta mezcla las claras.

    Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y vertemos sobre ella la mezcla  ( ayudarse con una espátula para que quede bien extendida la masa ).

    Precalentar el horno a 180º y hornear a esa temperatura durante 8-10 minutos, con cuidado de no dorarlo mucho. Tened en cuenta que aunque se quede blanquito estará hecho.

    Poner sobre la mesa de trabajo otro trozo de papel de hornear limpio y en cuanto se saque la plancha del horno volcarla encima y retirar con cuidado el papel que está adherido a la masa.

    Enrollar, en caliente, con ayuda del nuevo papel y dejar enfriar sobre la encimera.


 Del almíbar:

        
     Poner todos los ingredientes en un cazo, dejar cocer unos 5 minutos y reservar para que se enfríe. En la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.


 De la nata: 


    Montar la nata y el azúcar con una batidora. En la thermomix, montarla como tengáis costumbre, con el vaso y la nata bien fríos, glaseando el azúcar y luego poniendo la mariposa, velocidad 3 y 1/2 y vigilando por el bocal para que no se nos corte.

    Pelar las nueces y trocearlas con las manos en trocitos pequeños. Incorporar las nueces a la nata montada, mezclar y reservar en el frigo ( a mi me gusta hacerlo así en vez de molerlas, para encontrarme "tropezones" en el relleno ).


De los adornos de mazapán:


    Moler la almendra y tamizarla junto al azúcar glass. Mezclar y añadir un poco de clara de huevo, amasar hasta obtener una pasta homogénea.

    Sí utilizamos thermomix, verter el azúcar glass y la harina de almendras y programar 15 segundos, velocidad 6. Incorporar la 1/2 clara de huevo y mezclar 20 segundos, velocidad 6. Luego hay que amasar un poco con las manos ( no pasarse con la clara por que sí no, se queda muy blandita la masa de mazapán ).

     Dividir la masa en tres porciones y dejar una de ellas sin color y a los otros dos echarles unas gotas de colorante ( yo le eché el rojo para las capotas de las setas y mezclé el amarillo con el azul para obtener el verde y así hacer la hierba y el nido. Utilicé el paquetito de colorantes de la marca Vahiné que lleva 3 unidades, pero es mejor utilizar colorante en gel porque el líquido encharca un poco la masa ).

    Una vez tengamos los distintos colores, dejarla reposar un rato en la nevera y ya sólo nos resta darle forma a nuestros adornos.

    Imaginar que estáis haciendo plastilina, con la masa roja, bolitas un poco achatadas para las capotas, con la masa verde, hacemos palitos para la hierba y el nido y con la masa sin tinte hacemos los troncos de las setas, los huevos y circulitos muy, muy chiquititos aplanados para los puntitos de las capotas.












De la cobertura de chocolate:


    Poner en el microondas un cuenco con la nata y calentar un minuto o un minuto y medio, trocear el chocolate y una vez esté bien caliente la nata se lo añadimos junto a la cucharada de mantequilla, moviéndolo con un tenedor hasta que quede todo bien integrado. ( yo lo hago así en vez de con la themomix por que se limpia antes un cuenco que no el vaso de la máquina ).





Montaje:


    Desenrollar el tronco y quitarle el papel de hornear.


    Calar con el almíbar ayudándonos con una brocha por que así se impregna mejor.

    Rellenar con la nata y nueces sin llegar a uno de los extremos.

    Volver a enrollar y cortar uno de los laterales longitudinalmente para ponerlo sobre el brazo, a modo de rama cortada (se pega con un poco de chocolate de la cobertura).

    Pintar con la cobertura de chocolate todo el tronco ( con ayuda de una cuchara ) y una vez que haya endurecido un poquito, marcar con un tenedor los surcos del tronco.

    Colocar las figuritas de mazapán por encima del tronco y ya estará terminado.








Notas:


    El tronco se puede rellenar al gusto, con crema pastelera, trufa, chocolate, crema de turrón, ....

    Much@s amig@s me dicen que tienen problemas a la hora de montar la nata en la thermomix. Probad a hacerlo sín mariposa y en velocidad 5, controlándola en todo momento por el vocal. Es mejor dejarla semimontada, que no pasarnos y convertirla en mantequilla.

    Os pongo una foto del corte pero del último trozo. Nos pusimos a comer, comer y cuándo me vine a dar cuenta por poco no puedo fotografiarlo.

     Ya está aquí la Navidad y que mejor que celebrarla con un dulce tan típico de estas fechas y tan "murcianico" como es la torta de pascua.

    Aquí  se preparan en muchas casas como antiguamente se hacía y siguiendo la tradición de nuestras abuelas. Según la zona de Murcia, tienen alguna que otra variedad pero yo os puedo asegurar que he probado varias y están todas buenísimas.
 
    Os recomiendo encarecidamente que las hagáis, y ya veréís el resultado. A mí me encantan mojadas en la leche por las mañanas, mmmmm............... que ricas. Sín duda, uno de mis dulces de Navidad preferidos.


 



Ingredientes:

• 800 grs. de harina
• 600 grs. de azúcar
• 175 grs. de aceite
• 175 grs. de zumo de naranja
• 150 grs. de anís seco
• 30 grs. de anís en grano
• 450 grs. de almendra tostada
• 100 grs. de piñones
• 15 grs. de bicarbonato
• 80 grs. de levadura de panadero
• 2 huevos

Preparación:


    Tostar la almendra en el horno ( removiendo de vez en cuando y con mucho cuidado de que no se nos queme, tener en cuenta que se hacen enseguida ).

    Trocear la almendra con dos golpes de turbo, sacar y reservar. Tienen que quedar trocitos, no hay que molerla demasiado.

    Verter en el vaso todos los ingredientes líquidos, 450 grs. de azúcar ( el resto hasta los 600 grs. es para espolvorear luego por encima ), la levadura, los huevos y el anís en grano, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4.

    Añadir el bicarbonato y programar 3 segundos, velocidad 3.

    Agregar la mitad de la harina, y poner 30 segundos, velocidad 6.

    Seguidamente echar el resto de la harina, 300 grs. de almendra ( al igual que con el azúcar, el resto de almendra es para decorar por encima ) y los piñones, programar 3 minutos, velocidad espiga y ayudarse con la espátula porque el vaso queda muy lleno.

    Formar las tortas, aplanar y pellizcar con los dedos, poner por encima la almendra que nos quedaba y espolvorear con bastante azúcar.

    Dejar reposar de 20 a 25 minutos y hornear a 180º durante 25 minutos aproximadamente o hasta que veamos que están doradas. El tiempo de cocción dependerá también de sí las hacemos más grandes o más pequeñas.


 


 Notas:


    Sí no tenéis thermomix las podéis hacer en un barreño, echando primero los líquidos previamente calentados en un cazo, a continuación disolver la levadura y después echarle uno a uno el resto de ingredientes ( el azúcar, los huevos, el anís en grano, el bicarbonato, la almendra y los piñones ). Por último ir añadiendo la harina poco a poco e ir amasando con las manos hasta que esté todo bien integrado.

    Estas tortas ya las hacía mi madre cuándo yo era pequeña y ahora las preparo yo para mis hijos y para mi. Como más me gustan es en el  desayuno, que mejor que un dulcecito rico en vitamina C y un vasito de leche, ¿ nos os parece ....?.

     Son típicas en Murcia y se suelen preparar para Navidad, aunque yo las hago durante todo el año y como me salen bastantes, las congelo, las voy sacando poco a poco y así me las como siempre como recién hechas.


Ingredientes:

• 850 grs. de harina
• 3 huevos
• 450 grs. de azúcar ( yo le pongo 400 grs. )
• 250 grs. de zumo de naranja
• 250 grs. de aceite
• 1 cucharada de canela ( rasa, por que si no salen muy oscuras )
• 1 cucharada de bicarbonato ( rasa )
• Rayadura de limón y de naranja
• 1 sobre de levadura Royal
• Un poco de azúcar y canela para espolvorear

  

    Aquí os presento uno de los roscones que hice para el dia de Reyes, super esponjoso, tierno y muy rico.

    Y es que la verdad, donde este un roscón de Reyes casero que se quiten los que nos venden en las pastelerías, y ya no os digo los que nos venden en las grandes superficies…, probad a hacerlo y seguro que ya no los volveréis a comprar.




    El roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce en forma de rosca, más o menos imitando una corona real, adornado con rodajas de fruta cristalizada o escarchada de colores variados, que se sirve el día 6 de enero y que es propio de la repostería española.

    En España el roscón debe contener una figurilla y un haba, quien encuentra la primera será el rey de la reunión y quien encuentre el haba, castigado será a pagar el roscón. Aunque esto se hace en la actualidad, por que como curiosidad os diré, que en época de los romanos se hacía totalmente al contrario, al que le tocaba el haba era nombrado " rey de reyes" durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano.


   
Ingredientes:

• 3 huevos
• 100 grs. de aceite
• 60 grs. de mantequilla
• 250 grs. de leche
• 200 grs. de azúcar
• La piel de un limón y una naranja
• 60 grs. de levadura de panadero
• 30 grs. de agua de azahar ( unas 3 cucharadas )
• 750 grs. de harina ( sí es del mercadona poner 800 grs. )
• Un huevo para pintar por encima
• Regalitos para meter dentro
• Fruta escarchada
• Un poco de azúcar para humedecerla

Preparación:


    Pulverizar el azúcar con las pieles de los cítricos durante 20 segundos velocidad progresiva 5-10.

    Añadir los huevos, el aceite, mantequilla, leche y la levadura y programar 2 minutos a 50º velocidad 4 (sí no alcanzase esa  temperatura programar 1 minuto más hasta que alcance los 50º )

    Añadir los 30 grs. del agua de azahar y la mitad de la harina y programar unos 10 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de harina y poner 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y ayudarse con la espátula.

    Dejar la masa reposar dentro del vaso hasta que suba, tapada con un paño ( se nos saldrá por el cubilete y para no manchar, pondremos una bolsa limpia de plástico y encima el trapo ). Una vez que haya fermentado, meter al vaso toda la masa que se haya salido y poner 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y ayudarse nuevamente con la espátula ( esto lo hacemos para quitarle el aire a la masa ).

    Sacar la masa del vaso y dividirla en dos. Con estas cantidades nos saldrán dos roscones.

    Empezamos a formar un roscón:

    En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y lo untamos ligeramente con aceite. Nos mojamos también las manos con aceite y hacemos una bola con la masa. En el centro empezamos a hacerle un agujero con el puño, que iremos ensanchando poco a poco hacia fuera hasta darle forma redonda.

    Una vez formado pintamos con huevo por encima, a continuación metemos los regalitos por la parte de abajo ( los liamos en papel film transparente, los hincamos y tapamos con la masa ). Luego disponemos la fruta escarchada cortada en láminas y por último ponemos azúcar humedecida entre medias ( en un cuenco echamos azúcar, nos mojamos la mano debajo del grifo y la salpicamos, removemos con una cucharilla y veremos que se queda a grumitos. Sí nos pasamos con el agua, añadirle más azúcar )

    Sí quisiéramos rellenar el roscón con nata o crema pastelera no le meteremos los regalitos al principio, sino después de hornearlos ya que los tenemos que partir por la mitad.

     Una vez terminado hay que dejarlo que suba otra vez, así que lo taparemos nuevamente con una bolsita de plástico y un trapo.

    Precalentar el horno a 250º y hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.


Notas:


    Sí tenéis una bandeja redonda de las pizzas podéis formar el roscón en ella, si no, al formarlo en la bandeja del horno, como estas suelen tener  forma rectangular, nos saldrá con forma ovalada.

    Con estas cantidades, como os salen dos roscones, podéis congelar uno y sacarlo para otro día. El roscón al igual que las monas, como mejor está es recién hecho por que al día siguiente ya tiene otra textura y aunque seguirá estando bueno, ya no estará tan blandito y esponjoso.