Resulta que mi cuñado estando de viaje por Portugal, probó una tarta que estaba muy rica. Me pidió que sí yo podía investigar un poco y prepararla para el domingo, pues nos íbamos a juntar toda la familia en el campo a comer.

    Dicha tarta se llama Bolo de Bolacha ( Bolo: Tarta, Bolacha: galleta ) y la verdad es que está rica, rica. Es una variedad de la "tarta de la abuela" que hacemos por aquí. Os dejo los ingredientes y un vídeo para que probéis a hacerla y ya me comentáis.


Ingredientes:

- 2 paquetes de galletas ( redondas o cuadradas )

- 250 grs. de mantequilla

- 250 grs. de azúcar glass

- 3 yemas de huevo

- café azucarado

- galleta molida para decorar o virutitas de colores





Preparación:

    Batir la mantequilla hasta que quede como punto pomada. Mientras que vamos batiendo, ir añadiendo el azúcar glass poco a poco y cuando terminemos, echar las yemas de huevo también de una en una para que se mezclen bien.

    Tiene que quedar todo como una crema fina y homogenea.

    Mojar las galletas en el café azucarado, poner una capa de galletas en el molde que vayamos a utilizar, untar con la crema de mantequilla y a continuación otra capa de galletas. Ir haciendo esto hasta acabar la crema, poniendo tantas capas de galleta como sean necesarias. La última capa será de crema.

    Decorar por encima con fideos de colores, galleta molida, ....

    Meter en la nevera unas horas antes de servir para que adquiera consistencia.


Notas:

    No hacer las capas de crema excesivamente gruesas.

    Aquí os dejo el vídeo que busqué  para saber cómo era la tarta y cómo podía prepararla: http://www.youtube.com/watch?v=8g-PC_lMMSo

    También queda muy bonita sí se hace con galletas redondas y con la forma de una flor, como aparece en el vídeo. Yo la hice en una fuente rectangular y con galletas cuadradas.

    Aquí tenéis otra receta que utilizaremos para las tartas fondant.

    Hoy os traigo el almíbar de canela, que podéis emplear para ponerlo en vuestras tartas o bizcochos. Yo es el que utilizo para calar las tartas de fondant (receta de Megasilvita) . Veréis que es muy sencillo, muy rico y se hace en un momento. Cambiará el sabor de vuestros postres.




Ingredientes:


- 300 grs. de agua

- 300 grs. de azúcar

- el zumo de medio limón

- 1 ramita de canela o una cucharadita de esencia de vainilla (también podéis utilizar ambas cosas)



Preparación:


    Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 15 minutos, 100º, velocidad 2.

    Si lo hacemos sin thermomix, igual, pero en un cazo y sin parar de remover hasta que se disuelva el azúcar.


Notas:


    Lo podemos conservar en un recipiente hermético, dentro de la nevera, durante un par de semanas.

    También podemos hacer la mitad de ingredientes sí consideráis que no vais a utilizar tanta cantidad.

    Sí le añadimos una cucharada de cacao en polvo Valor, quedará de chocolate y también está  muy rico.

    Hoy os presento el fondant de nubes, que cómo ya os dije anteriormente, es una de las recetas necesarias para preparar una tarta fondant. Poco a poco iré publicando todo lo necesario para realizarla.

     Los ingredientes son muy sencillos y se pueden conseguir fácilmente en cualquier supermercado: azúcar en polvo y nubes de golosina ( las nubes son esas chuches blanditas y esponjosas que suelen ser de color blanco y rosa, los americanos las llaman marshmallows).

    Uno de los problemas a la hora de hacer el fondant es que necesitamos la parte rosa de la nube por un lado y la blanca por otro, para así tenerlas separadas y poder tintarlas o utilizarlas tal cual.





    Lo ideal es encontrar bolsas con nubes de los dos colores ( algunas veces las suelo comprar en el lidl o en el aldi, aunque no están durante todo el año ), pero lo normal es encontrarlas o bien cilíndricas  (con  un núcleo blanco y una capa exterior rosa), o bien la mitad de cada color ( en el mercadona las tenemos así en bolsas de 200 grs., por eso tendremos que cortarlas por la midad con unas tijeras ).





    Con la parte rosa podremos hacer  todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición ( rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc.)  y con la parte blanca haremos el resto de colores o el color blanco propiamente dicho.

    Ahora vamos con el azúcar glass por que no se puede utilizar el que se muele en casa con la thermomix o con un molinillo tradicional, porque el fondant resulta arenoso. Tenemos que utilizar azúcar glass comercial (yo suelo comprar unos envases cilíndricos de Azucarera Española o también unos que comercializan en el mercadona).




    Una vez que ya sabemos los ingredientes necesarios, os pondré la cantidad que necesitamos de cada uno de ellos.


Ingredientes:


- Nubes ( separada la parte blanca de la rosa )

- Azúcar glass ( doble de peso de azúcar que de nubes )

- Un poco de agua para humedecer las nubes

- Si lo veis necesario, un poquito de mantequilla para envadurnarse las manos



Preparación:


    Coger un bol de cristal que sea apto para microondas, tarar y pesar las partes blancas de las nubes y anotar su peso. Reservar.





    Hacer lo mismo con las partes de color rosa. Reservar. Podéis trocear un poco más cada nube en trocitos más pequeños para que se fundan mejor y no se quemen.





    Utilizar otro recipiente para pesar el azúcar y reservar. Ya sabéis que siempre pondremos doble cantidad de azúcar que de nubes. ( sí las partes blancas pesan 100 grs., tendremos que utilizar 200 grs. de azúcar y sí las rosas pesan otros 100 grs., utilizaremos otros 200 grs. de azúcar para éstas ).

    Salpicar con un poco de agua las nubes ( simplemente metemos la mano debajo del grifo y sacudimos, aproximadamente una cucharada de agua para 200 grs. de nubes será suficiente). Luego removemos un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. .

    A continuación metemos el cuenco en el microondas para que se fundan.





   Cada microondas es un mundo, como pasa con los hornos, así que tendréis que ir probando poco a poco hasta saber el tiempo y la potencia que necesitan para fundirse. Lo ideal es meter las nubes, a potencia media, dejarlas  unos segundos y sacarlas, remover un poco con una cuchara y volver a meterlas, quizás un minuto o dos. Así hasta que estén desechas ( cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán ).





    Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque cuando saquemos las nubes del microondas queden aún trocitos sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara, sin necesitad de volver a meterlas otra vez porque correríamos el riesgo de que se quemasen o de quemarnos nosotr@s.

    Sobre la mesa poner el azúcar glass que teníamos pesado, en forma de volcán y echar las nubes fundidas en medio ( primero lo haremos con las rosas y luego con las blancas o viceversa ). Empezar a amasar, primero con una cuchara de madera y luego podremos pasar a las manos untándolas con un poco de mantequilla para que no se nos pegue la masa.

    Tiene que quedar una masa fina, elástica y uniforme, como sí fuese plastilina.

    Una vez tengamos la masa hecha, este será el momento de teñirla sí queremos hacer fondant de distintos colores.

    Separamos porciones de masa y a cada una le ponemos el color que queramos. Es mejor utilizar colorantes en pasta ( que no “aguarán” la masa ), que los líquidos. Sí no queremos teñir el fondant, tendremos únicamente dos colores para hacer la tarta, el blanco y el rosa ( como fue el caso de mi primera tarta fondant ) y será cuestión de combinarlos para que la tarta quede bonita.

    Ya está el fondant terminado y se puede utilizar ya mismo o sí por el contrario lo vamos a utilizar en otro momento se debe guardar bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y dejar que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo ( podéis incluso meterlo unos segundos en el microondas para que sea maleable ).


 

     Saber que una vez que cubramos la tarta con el fondant ya no se debe de meter ésta en la nevera por que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se estropea.

    El resto de fondant que no hallamos utilizado se puede conservar de nuevo en el frigo como anteriormente he dicho.

    Haremos las distintas figuras que queramos para decorar nuestra tarta estirando la masa con un rodillo y recortando con los moldes que tengamos. Estiraremos un trozo lo suficientemente grande para cubrir primero la tarta por encima.

 
    Hola a tod@s, os voy a ir poniendo poco a poco las recetas que tendremos que usar para hacer una tarta fondant: bizcocho, relleno, almíbar, fondant de nubes...así las tendréis a mano para cuándo os decidáis a realizar una tarta de este tipo, que aunque no son difíciles de hacer, sí que son muy entretenidas y laboriosas, pero el resultado merece la pena.

    Hay varios tipos de relleno para las tartas fondant, como el Buttercream, Buttercream de Petit Suisse ... pero hoy os traigo la receta del ganache de chocolate, que se utiliza normalmente para rellenar estas tartas y cubrirlas.  La receta básica es simplemente nata ( al 35% de materia grasa ) y chocolate fondant ( o de cobertura ) a partes iguales.
Ingredientes:

• 200 grs. de chocolate negro, mejor si es de cobertura.
• 200 grs. de nata para montar

Preparación:


    Calentamos la nata en un cazo y justo antes de que comience a hervir la retiramos y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se funda.

    A partir de aquí podemos hacer dos cosas, o bien lo dejamos enfriar y lo usamos así, o lo podemos meter en la nevera, y cuando esté bien frío lo montamos con unas varillas y nos quedará como una mousse.








Notas:


    Si la tarta es muy grande podéis doblar las cantidades.

    También podéis combinar la capa de ganache con mermelada de fresa, ya que combina perfectamente con el chocolate y le va muy bien, añadirle almendra molida, ....

    Podéis sustituir el chocolate negro por chocolate blanco o con leche, a gusto de cada uno.

    Sí nos sobra, se puede congelar y utilizar para otra ocasión.

    Para el verano, es aconsejable utilizar rellenos que no lleven ni nata, ni huevo,  porque las tartas de fondant no pueden estar en la nevera y con el calor pueden estropearse, así que si tenemos que hacer una tarta en esta época del año, la rellenaremos con nutella o sólo con chocolate, derretido y mezclado con un chorrito de zumo de naranja, de café o de licor. También la podeís rellenar simplemente con la mermelada que más os guste.

    Tenía muchas ganas de hacer esta tarta por que es una de mis preferidas. Cada vez que voy a un restaurante a comer o cenar, de postre me pido una tarta de whisky ( sí puede ser de la marca Frigo por que está buenísima ).

    Fue el cumpleaños de mi hermana mayor, me pidió que le hiciese una tarta y esta fue la excusa perfecta para ponerme manos a la obra.

    Os pongo las dos formas de hacerla, para los que tengáis thermomix y para los que no la tengáis, que también sois muchos.





Ingredientes:

• 150 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 80 grs. de leche
• 1 sobre de gelatina neutra Royal
• 50 de whisky ( yo le puse 70 grs. pero admite 80 o 90 grs. )
• 600 grs. de nata ( yo un brick de 500 ml. )
• Una base de bizcocho genovés ( yo utilicé una placa de las tres que ya vienen cortadas, de las bases para tartas que venden en el mercadona )

Almíbar para emborrachar el bizcocho 

• 50 grs. de azúcar ( unas 3 cucharadas soperas )
• 1 vaso pequeño de agua ( unos 80 grs. aproximadamente )
• Un chorro de whisky

Cobertura 

• 3 yemas
• 1 huevo
• 150 grs. de agua
• 150 grs. de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra en láminas ( yo de la marca mandarín que la venden en mercadona )
• Una bolsa de crocanti de almendras Vahiné ( lo podéis encontrar en eroski o supercor )
• azúcar moreno para espolvorear y quemar ( opcional )

Preparación:



    Sí no tenéis una base de tartas como yo, tendreís que hacer el bizcocho genovés. Lo dejamos enfriar y  sí ha salido muy alto se corta en dos ( la otra parte se puede congelar para otra ocasión ).

    Antes de nada, el vaso debe de estar limpio y muy bien seco.

    Poner la mariposa en las cuchillas, programar velocidad 3 y 1/2 durante unos 5 minutos aproximadamente y montar las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, con 50 grs. de azúcar. Reservar en la nevera.

    A continuación, sin lavar el vaso, con la mariposa y al 3 y 1/2, montamos la nata con otros 50 grs. de azúcar y reservamos en la nevera. La tendremos previamente muy fría, no pondremos tiempo y la controlaremos en todo momento para que no se vuelva mantequilla. No es necesario dejarla muy dura por que luego seguiremos removiendo la mezcla a mano, mejor dejarla semimontada. Sí tenéis problemas con la nata probad a montarla sin mariposa y en velocidad 5.

    Enjuagamos un poco el vaso y hacemos el almíbar. Ponemos un vasito pequeño de agua ( unos 80 grs. aproximadamente ) y unas tres cucharadas de azúcar ( unos 50 grs. aproximadamente ), programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Una vez haya terminado el tiempo, añadir un chorro de whisky y mezclar.

    Recortar el bizcocho a la medida del molde ( desmontable ), colocarlo en la base y calar con el almíbar en caliente, ayudándose con una cuchara poco a poco.

    En medio vaso de leche, se pone el sobre de gelatina neutra a remojo y se remueve con un tenedor. Se reserva.

    Ahora vamos a hacer las natillas al whisky. Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos los 80 grs. de leche, las 4 yemas que nos quedaban y los últimos 50 grs. de azúcar. Programamos 5 minutos,  90º,  velocidad 3 ½. Cuando finalice el tiempo, le añadimos los 70 grs. de whisky ( o un poco más ) y la gelatina que tenemos disuelta en la leche. Batimos 3 segundos a velocidad 2 para emulsionarlo todo y lo dejamos templar hasta que casi enfríe por completo.

    Cuando la mezcla está fría, la vamos añadiendo a las claras, desde el vaso en hilo fino y mezclando suavemente con un tenedor para que no se bajen. A continuación,  ir echando la nata a cucharaditas pequeñas y moviendo también muy despacio, pero que quede todo bien mezclado.

    Vertemos este preparado de natillas, claras y nata, sobre la base de bizcocho que tenemos preparada y nivelamos bien con una espátula. Lo metemos en el refrigerador durante un par de horas y  mientras vamos haciendo la cobertura.



Preparación de la cobertura 



    Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina en láminas, que la pondremos en remojo con agua fría. Programamos 5 minutos,  90º, velocidad 3 1/2. Al terminar, le añadimos la gelatina remojada y escurrida y mezclamos 1 minuto al 3 1/2.

    Dejar templar y echársela por encima a la tarta. Volver a meter  a la nevera y cuando haya cuajado, echar por encima el crocanti de almendras ( ó también podéis espolvorearle un poco de azúcar moreno por encima y sí tenéis soplete quemarlo ). Yo he montado un poco de nata con azúcar y la he decorado por encima con unos montoncitos.

    Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar y una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir. Si no se come toda, volver a hacer el mismo proceso, meter en el congelador y pasar a la nevera una hora antes de comérsela, para que esté en el punto exacto, helada pero no congelada.

    Sí queréis reforzar el sabor, una vez servida en el plato echarle un chorrito de whisky por encima.





TRADICIONAL

    Con la ayuda de una batidora, se montan las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, con 50 grs. de azúcar y se reservan en la nevera.

    También se monta la nata con 50 grs. de azúcar y se reserva en la nevera.


    Se hace el almíbar, poniendo al fuego el vaso de agua y el azúcar, dejamos que caliente y añadimos el whisky ( o en el microondas se pone un bol con el agua y el azúcar, se lleva casi a ebullición y al sacarlo, removemos y le echamos un chorro de whisky ).


    Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.


    Vertemos los 80 grs. de leche en un cazo , las yemas , 50 grs. de azúcar y ponemos al fuego, añadimos el whisky y la gelatina, batimos para emulsionarlo todo. Lo dejamos templar, hasta que casi enfríe por completo, se lo añadimos a las claras con mucho cuidado y a continuación le echamos la nata, lo mezclamos bien con un tenedor para que no se nos baje, pero que quede bien unido. Vertemos este preparado sobre la base de bizcocho (que ya tendremos metido en un aro o molde desmontable) emborrachado con el almíbar. Nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas y mientras, vamos haciendo la cobertura.

   Ya llevaba mucho tiempo detrás de hacer la famosa tarta gertrudis, y por fin ha llegado el día. Pensaba llevarla a la fiesta del colegio de mis hijos ( celebraron el día de la familia  y teníamos que llevar alguna cosita para merendar y compartir ), pero como al final no pudo ser, la hice para celebrar el cumpleaños de mi marido.





    Esta tarta es de un blog francés que se llama  amuses bouche pero aquí en España yo la conocí a través de Alicia-Canelona, de su blog Canecositas. Yo la he preparado como ella nos explica,  pero con alguna variante.




 Ingredientes:

• 1 ensaladera de unos 28cm de diámetro ( yo una de 23 cm )
• 2 ó 3 bracitos de gitano de trufa comprado ( utilicé 3 brazos de azúcar rellenos de nata del mercadona, los de trufa llevan abajo chocolate y cuesta más quitárselo ) 
• 400gr de nata para montar ( de un brick de 500 grs. con un 35% de materia grasa )
• 1 tableta de chocolate nestlé postres
• 3 claras de huevo
• 100 grs. de leche + 50 grs.
• 1 sobre de gelatina en polvo neutra ( de la marca Royal )
• 50 grs. de azúcar. (25 grs. + 25 grs.)
• Panecillos de leche para la cabeza, cola y patas ( yo "medias noches" del mercadona )
• Gominolas para decorar
• Lápiz pastelero

Preparación:
 
    Metemos los bracitos de gitano  un rato dentro de la nevera, para que endurezcan y así nos sea más cómodo cortarlos sin destrozarlos.

     Forramos  una ensaladera de unos 23cm de diámetro con film transparente, dejando de sobra por los lados para luego poder taparla cuándo terminemos.

    Cortamos los bracitos a rodajas y vamos colocándolos encima del film unos pegados con los otros, procurando no dejar huecos entre ellos. No llegar hasta el borde de arriba, para luego cuándo terminemos, ponerle la base y al volcarla, se quede mejor presentada. ( yo rellené toda la ensaladera hasta el final y al ponerle el resto de brazitos para la base, se quedaron más hundidos que el borde y luego tuve que ir cortándolos un poco )






    Derretir el chocolate en el microondas, partiendo las barritas de la tableta dentro de un bol. Yo he puesto primero unas pocas, caliento, saco y remuevo con un tenedor y cuándo están desechas añado el resto y hago lo mismo ( lo voy metiendo y sacando varias veces, mejor no pasarse ). Esto se hace para que no se nos queme. Los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez que lo sacamos del microondas.

    En un vaso pesamos 50grs. de leche fría y echamos el sobre de gelatina, movemos con un tenedor y reservamos. Mientras, ponemos los 100grs. restantes de leche en la thermomix y calentamos unos 2 ó 3 minutos, temperatura 90º , velocidad 2 ( el tiempo dependerá de sí la leche estaba en la nevera o natural ).

    Una vez caliente la leche, echamos la gelatina hidratada que habíamos reservado y removemos un minuto, velocidad 3 para que se disuelva bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos otra vez a velocidad 3, durante 1 minuto.  Reservamos en un bol aparte ( en el mismo dónde derretí el chocolate, así no manchamos tantos recipientes ) y dejamos que temple bastante, para que no corte luego la nata.

    Ahora lavamos el vaso y lo secamos muy bien ( yo lo seco con papel de cocina y froto un poco las cuchillas con una servilleta de papel humedecida con vinagre, esto lo hago para que no le queden restos de grasa )

    Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras con una pizca de sal y los 25gr de azúcar, programamos 3 minutos a velocidad 3 y 1/2. Reservamos en un bol amplio.

    Enjuagamos el vaso, lo secamos un poco y montamos la nata  con la mariposa y con los 25gr de azúcar restantes, a velocidad 3 1/2 . Volcamos sobre las claras. No pondremos tiempo para montar la nata, simplemente hay que ir vigilándola para que no se nos convierta en mantequilla.  En cuanto veamos que está semi montada paramos la maquina y la dejamos así, es mejor no pasarnos, pues luego la seguiremos moviendo con las claras y no queremos que se nos corte.
        
    Durante todo este tiempo, la mezcla de chocolate que hemos preparado, la tendremos casi fría,  incluso puede que haya empezado a cuajar. Si es así, no importa, la metemos otra vez a la tmx y ponemos unos segundos a velocidad 4.

    Ahora, unimos la nata con las claras, con movimientos envolventes y suaves.

    Y por último, vamos echando poco a poco el chocolate, en varias veces. Abocamos, removemos suavemente y mezclamos, echamos un poco más y así hasta que lo acabemos todo.




    Incorporamos esta mousse al bol de  los brazos de azúcar, y cubrimos con el resto de bracitos. Tapar con el film transparente.





    Reservamos en el congelador o la nevera hasta el día siguiente.



Notas:

     Yo monté primero las claras y luego la nata, para así no tener que lavar el vaso a fondo dos veces ( después del chocolate y después de la nata )

    Cuando terminé, la metí en el congelador y al día siguiente la saqué  unas dos horas antes de comérnosla, así la mousse estaba en su punto, ni congelada ni muy blanda.

   Al sacarla, esperas unos minutos y la vuelcas en una bandeja. Caerá por su propio peso, le retiramos el papel film y entonces es cuándo le pones las patitas, cabeza y cola. Las patas las decoré con el lápiz pastelero, para dibujarle las pezuñas. Los ojos los hice recortando dos círculos de una nube blanca y la pupila con dos trocitos de chocolate. La lengua es una gominola que se llama "beso" que es rosa y blanca.

    También la podéis decorar con dos lacasitos para los ojos, dibujando la boca con el lápiz pastelero, con unos palillos de colores, ...... es cuestión de echarle imaginación. Yo lo hice con lo que tenía en casa.








    Aquí va la foto del corte, que sí me descuido no puedo hacérsela,  por que cuándo me vine a dar cuenta se la habían comido a la pobre torguta. La verdad es que tuvo mucho éxito y hubieron varios que repitieron, así que, para los que seáis amantes del chocolate animarse a hacerla por que está de vicio.