Hoy os presento el fondant de nubes, que cómo ya os dije anteriormente, es una de las recetas necesarias para preparar una tarta fondant. Poco a poco iré publicando todo lo necesario para realizarla.

     Los ingredientes son muy sencillos y se pueden conseguir fácilmente en cualquier supermercado: azúcar en polvo y nubes de golosina ( las nubes son esas chuches blanditas y esponjosas que suelen ser de color blanco y rosa, los americanos las llaman marshmallows).

    Uno de los problemas a la hora de hacer el fondant es que necesitamos la parte rosa de la nube por un lado y la blanca por otro, para así tenerlas separadas y poder tintarlas o utilizarlas tal cual.





    Lo ideal es encontrar bolsas con nubes de los dos colores ( algunas veces las suelo comprar en el lidl o en el aldi, aunque no están durante todo el año ), pero lo normal es encontrarlas o bien cilíndricas  (con  un núcleo blanco y una capa exterior rosa), o bien la mitad de cada color ( en el mercadona las tenemos así en bolsas de 200 grs., por eso tendremos que cortarlas por la midad con unas tijeras ).





    Con la parte rosa podremos hacer  todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición ( rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc.)  y con la parte blanca haremos el resto de colores o el color blanco propiamente dicho.

    Ahora vamos con el azúcar glass por que no se puede utilizar el que se muele en casa con la thermomix o con un molinillo tradicional, porque el fondant resulta arenoso. Tenemos que utilizar azúcar glass comercial (yo suelo comprar unos envases cilíndricos de Azucarera Española o también unos que comercializan en el mercadona).




    Una vez que ya sabemos los ingredientes necesarios, os pondré la cantidad que necesitamos de cada uno de ellos.


Ingredientes:


- Nubes ( separada la parte blanca de la rosa )

- Azúcar glass ( doble de peso de azúcar que de nubes )

- Un poco de agua para humedecer las nubes

- Si lo veis necesario, un poquito de mantequilla para envadurnarse las manos



Preparación:


    Coger un bol de cristal que sea apto para microondas, tarar y pesar las partes blancas de las nubes y anotar su peso. Reservar.





    Hacer lo mismo con las partes de color rosa. Reservar. Podéis trocear un poco más cada nube en trocitos más pequeños para que se fundan mejor y no se quemen.





    Utilizar otro recipiente para pesar el azúcar y reservar. Ya sabéis que siempre pondremos doble cantidad de azúcar que de nubes. ( sí las partes blancas pesan 100 grs., tendremos que utilizar 200 grs. de azúcar y sí las rosas pesan otros 100 grs., utilizaremos otros 200 grs. de azúcar para éstas ).

    Salpicar con un poco de agua las nubes ( simplemente metemos la mano debajo del grifo y sacudimos, aproximadamente una cucharada de agua para 200 grs. de nubes será suficiente). Luego removemos un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. .

    A continuación metemos el cuenco en el microondas para que se fundan.





   Cada microondas es un mundo, como pasa con los hornos, así que tendréis que ir probando poco a poco hasta saber el tiempo y la potencia que necesitan para fundirse. Lo ideal es meter las nubes, a potencia media, dejarlas  unos segundos y sacarlas, remover un poco con una cuchara y volver a meterlas, quizás un minuto o dos. Así hasta que estén desechas ( cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán ).





    Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque cuando saquemos las nubes del microondas queden aún trocitos sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara, sin necesitad de volver a meterlas otra vez porque correríamos el riesgo de que se quemasen o de quemarnos nosotr@s.

    Sobre la mesa poner el azúcar glass que teníamos pesado, en forma de volcán y echar las nubes fundidas en medio ( primero lo haremos con las rosas y luego con las blancas o viceversa ). Empezar a amasar, primero con una cuchara de madera y luego podremos pasar a las manos untándolas con un poco de mantequilla para que no se nos pegue la masa.

    Tiene que quedar una masa fina, elástica y uniforme, como sí fuese plastilina.

    Una vez tengamos la masa hecha, este será el momento de teñirla sí queremos hacer fondant de distintos colores.

    Separamos porciones de masa y a cada una le ponemos el color que queramos. Es mejor utilizar colorantes en pasta ( que no “aguarán” la masa ), que los líquidos. Sí no queremos teñir el fondant, tendremos únicamente dos colores para hacer la tarta, el blanco y el rosa ( como fue el caso de mi primera tarta fondant ) y será cuestión de combinarlos para que la tarta quede bonita.

    Ya está el fondant terminado y se puede utilizar ya mismo o sí por el contrario lo vamos a utilizar en otro momento se debe guardar bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y dejar que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo ( podéis incluso meterlo unos segundos en el microondas para que sea maleable ).


 

     Saber que una vez que cubramos la tarta con el fondant ya no se debe de meter ésta en la nevera por que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se estropea.

    El resto de fondant que no hallamos utilizado se puede conservar de nuevo en el frigo como anteriormente he dicho.

    Haremos las distintas figuras que queramos para decorar nuestra tarta estirando la masa con un rodillo y recortando con los moldes que tengamos. Estiraremos un trozo lo suficientemente grande para cubrir primero la tarta por encima.

 


    Ya se que es muy tarde para poner los mantecados de Navidad pero al igual que me pasó con el tronco, los tenía a medio de redactar y no he podido publicarlos antes. De todas formas aquí en Murcia se dice que " Hasta San Antón, Pascuas Son", total que hasta el martes pasado todavía podíamos decir que estábamos en Navidad.

    Bueno, como más vale tarde que nunca, aquí os los pongo.


Ingredientes:

• 500 grs. de harina ( sí es del mercadona poner 550 grs. )
• 375 gss. de manteca de cerdo
• 300 grs. de azúcar
• 150 grs. almendra tostada
• 1 huevo entero y una yema
• 1 limón ( sólo la piel )
• Canela y azúcar para espolvorear

Preparación:


    Tostar la almendra un poquito ( sin pasarnos para que luego los mantecados no salgan muy oscuros  ).

    Poner en el vaso la almendra , vaso cerrado y darle 3 golpes de turbo. Aunque queden algunos trozos más grandes sin moler no pasa nada, pues luego da gusto encontrarlos por dentro. Reservar.

    Introducir el azúcar y la piel del limón ( sin la parte blanca ) y glasearla en velocidad 10 hasta que veamos que sale "humillo" por el bocal.

    Añadir la manteca, el huevo entero y la yema y batir todo durante 15 segundos, velocidad 6.

    Echar la harina y la almendra reservada. Programar 1 minuto a velocidad 6 ( sí es necesario nos ayudamos con la espátula ).

    Se retira la masa del vaso y se deja reposar unos 10 minutos aproximadamente.

    Extendemos la masa hasta que quede de un grosor de 1,5 cm y cortamos con  moldes de figuritas. También podéis hacer bolas con las manos, aplanarlas y cortar con los moldes.





   





    Poner en la bandeja del horno y espolvorear con una mezcla de canela y azúcar.








    Precalentar el horno a 180º y hornear a esa temperatura durante 15-20 minutos.




Notas:


    No juntar mucho las figuritas por que luego en el horno se expanden un poco y entonces se os pegan unos mantecados con otros.

    Cuando veamos que los bordes están doraditos apartarlos porque aunque parezcan blanditos luego endurecen.

    Os pueden ayudar los niños a hacerlos porque les divierte mucho cortar los mantecados, es como sí estuviesen haciendo plastilina.
   

   Ya llevaba mucho tiempo detrás de hacer la famosa tarta gertrudis, y por fin ha llegado el día. Pensaba llevarla a la fiesta del colegio de mis hijos ( celebraron el día de la familia  y teníamos que llevar alguna cosita para merendar y compartir ), pero como al final no pudo ser, la hice para celebrar el cumpleaños de mi marido.





    Esta tarta es de un blog francés que se llama  amuses bouche pero aquí en España yo la conocí a través de Alicia-Canelona, de su blog Canecositas. Yo la he preparado como ella nos explica,  pero con alguna variante.




 Ingredientes:

• 1 ensaladera de unos 28cm de diámetro ( yo una de 23 cm )
• 2 ó 3 bracitos de gitano de trufa comprado ( utilicé 3 brazos de azúcar rellenos de nata del mercadona, los de trufa llevan abajo chocolate y cuesta más quitárselo ) 
• 400gr de nata para montar ( de un brick de 500 grs. con un 35% de materia grasa )
• 1 tableta de chocolate nestlé postres
• 3 claras de huevo
• 100 grs. de leche + 50 grs.
• 1 sobre de gelatina en polvo neutra ( de la marca Royal )
• 50 grs. de azúcar. (25 grs. + 25 grs.)
• Panecillos de leche para la cabeza, cola y patas ( yo "medias noches" del mercadona )
• Gominolas para decorar
• Lápiz pastelero

Preparación:
 
    Metemos los bracitos de gitano  un rato dentro de la nevera, para que endurezcan y así nos sea más cómodo cortarlos sin destrozarlos.

     Forramos  una ensaladera de unos 23cm de diámetro con film transparente, dejando de sobra por los lados para luego poder taparla cuándo terminemos.

    Cortamos los bracitos a rodajas y vamos colocándolos encima del film unos pegados con los otros, procurando no dejar huecos entre ellos. No llegar hasta el borde de arriba, para luego cuándo terminemos, ponerle la base y al volcarla, se quede mejor presentada. ( yo rellené toda la ensaladera hasta el final y al ponerle el resto de brazitos para la base, se quedaron más hundidos que el borde y luego tuve que ir cortándolos un poco )






    Derretir el chocolate en el microondas, partiendo las barritas de la tableta dentro de un bol. Yo he puesto primero unas pocas, caliento, saco y remuevo con un tenedor y cuándo están desechas añado el resto y hago lo mismo ( lo voy metiendo y sacando varias veces, mejor no pasarse ). Esto se hace para que no se nos queme. Los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez que lo sacamos del microondas.

    En un vaso pesamos 50grs. de leche fría y echamos el sobre de gelatina, movemos con un tenedor y reservamos. Mientras, ponemos los 100grs. restantes de leche en la thermomix y calentamos unos 2 ó 3 minutos, temperatura 90º , velocidad 2 ( el tiempo dependerá de sí la leche estaba en la nevera o natural ).

    Una vez caliente la leche, echamos la gelatina hidratada que habíamos reservado y removemos un minuto, velocidad 3 para que se disuelva bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos otra vez a velocidad 3, durante 1 minuto.  Reservamos en un bol aparte ( en el mismo dónde derretí el chocolate, así no manchamos tantos recipientes ) y dejamos que temple bastante, para que no corte luego la nata.

    Ahora lavamos el vaso y lo secamos muy bien ( yo lo seco con papel de cocina y froto un poco las cuchillas con una servilleta de papel humedecida con vinagre, esto lo hago para que no le queden restos de grasa )

    Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras con una pizca de sal y los 25gr de azúcar, programamos 3 minutos a velocidad 3 y 1/2. Reservamos en un bol amplio.

    Enjuagamos el vaso, lo secamos un poco y montamos la nata  con la mariposa y con los 25gr de azúcar restantes, a velocidad 3 1/2 . Volcamos sobre las claras. No pondremos tiempo para montar la nata, simplemente hay que ir vigilándola para que no se nos convierta en mantequilla.  En cuanto veamos que está semi montada paramos la maquina y la dejamos así, es mejor no pasarnos, pues luego la seguiremos moviendo con las claras y no queremos que se nos corte.
        
    Durante todo este tiempo, la mezcla de chocolate que hemos preparado, la tendremos casi fría,  incluso puede que haya empezado a cuajar. Si es así, no importa, la metemos otra vez a la tmx y ponemos unos segundos a velocidad 4.

    Ahora, unimos la nata con las claras, con movimientos envolventes y suaves.

    Y por último, vamos echando poco a poco el chocolate, en varias veces. Abocamos, removemos suavemente y mezclamos, echamos un poco más y así hasta que lo acabemos todo.




    Incorporamos esta mousse al bol de  los brazos de azúcar, y cubrimos con el resto de bracitos. Tapar con el film transparente.





    Reservamos en el congelador o la nevera hasta el día siguiente.



Notas:

     Yo monté primero las claras y luego la nata, para así no tener que lavar el vaso a fondo dos veces ( después del chocolate y después de la nata )

    Cuando terminé, la metí en el congelador y al día siguiente la saqué  unas dos horas antes de comérnosla, así la mousse estaba en su punto, ni congelada ni muy blanda.

   Al sacarla, esperas unos minutos y la vuelcas en una bandeja. Caerá por su propio peso, le retiramos el papel film y entonces es cuándo le pones las patitas, cabeza y cola. Las patas las decoré con el lápiz pastelero, para dibujarle las pezuñas. Los ojos los hice recortando dos círculos de una nube blanca y la pupila con dos trocitos de chocolate. La lengua es una gominola que se llama "beso" que es rosa y blanca.

    También la podéis decorar con dos lacasitos para los ojos, dibujando la boca con el lápiz pastelero, con unos palillos de colores, ...... es cuestión de echarle imaginación. Yo lo hice con lo que tenía en casa.








    Aquí va la foto del corte, que sí me descuido no puedo hacérsela,  por que cuándo me vine a dar cuenta se la habían comido a la pobre torguta. La verdad es que tuvo mucho éxito y hubieron varios que repitieron, así que, para los que seáis amantes del chocolate animarse a hacerla por que está de vicio.