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Las ensaladas son platos muy saludables y muy fáciles de preparar. Las lechugas variadas nos van a aportar vitaminas y minerales, así como sustancias antioxidantes.
Son muy refrescantes para el verano y nos sirven para acompañar un plato, o simplemente para cenar por la noche.
Ingredientes:
- Una bolsa de lechugas variadas
- Unos taquitos de jamón o pechuga de pavo
- Un buen puñado de alcaparras
- Dos cucharadas de zanahoria rallada
- Un puñado de picatostes
- Dos cucharadas de maíz en grano
- Una lata de atún en aceite
- Un trozo de queso parmesano ( lo hacemos lascas con un pelador de verduras )
- Aceite de oliva virgen extra
- Crema de vinagre balsámico de módena ( yo la compro en el mercadona )
- Sal
Preparación:
En el centro de una fuente se coloca la mezcla de lechugas, después se añade el jamón de pavo a cachitos, los picatostes, el maíz, la lata de atún, el queso parmesano en lascas, la zanahoria rallada y las alcaparras.
Se aliña con un poco de sal, aceite de oliva virgen y un chorrito de crema de vinagre de módena. ¡Está buenísima!
Notas:
Sí no tenéis crema de vinagre podéis utilizar vinagre balsámico normal.
En vez de queso parmesano ( que es un poco caro ), podéis utilizar queso "Grana Padano" que es más económico, viene en cuñas envasadas al vacío en forma de quesito gigante y lo podemos encontrar en el mercadona, aldi, lidl, eroski, .....
Este plato lo vi por primera vez en el blog de Margot, "Cosas de la Vida" y me llamó mucho la atención esa combinación de sabores exóticos, pero sobre todo su presentación, tan bonita con su brocheta por encima.
Yo lo he preparado con algunas variaciones y la verdad es que ha quedado buenísimo. Es muy sencillo de hacer y muy rápido, os animo a que lo probéis.
- 1 mango
- 1 aguacate
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate de ensalada grande
- 1 paquete de salmón ahumado de 100 grs.
- La yema de un huevo duro
Para la vinagreta:
- 1 cucharada sopera de vinagre de módena
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal ( 1/2 cucharadita del postre )
Para la brocheta:
- Mango, aguacate, tomate y salmón
- Palitos para brochetas
Preparación:
Cortar en trocitos muy pequeños el mango, aguacate, tomate y la cebolla, todo previamente pelado ( reservar unos trozos un poco más grandecitos para las brochetas ).
Con unas tijeras, cortar el salmón ahumado, pues será más fácil que hacerlo con el cuchillo.
En un cuenco echar los ingredientes de la vinagreta y mover enérgicamente con un tenedor para que el aceite emulsione.
Rociar con esta mezcla para que unan los sabores.
Situar el aro de emplatar, rellenar y quitar con cuidado.
Hacer la brocheta con los trozos más grandes que habíamos reservado, colocar encima del timbal y espolvorear con la yema de huevo desmenuzada.
Estas piñas son una receta muy ligera, ideales como ensalada de verano o como un bonito entrante para las copiosas comidas navideñas.
Yo las preparé para Nochevieja y os puedo asegurar que son muy sencillas de hacer, lo único que nos llevará más tiempo será vaciarlas pues lo demás es coser y cantar.
Ingredientes:
- 2 piñas
- 250 grs. de palitos de cangrejo
- 500 grs. de langostinos cocidos
- 200 grs. de jamón york
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 2 aguacates
- 2 huevos cocidos
- Unas hojas de lechuga para decorar
- Salsa rosa:
- 300 grs. de mayonesa
- 100 grs. de ketchup
- 1/2 naranja escurrida
- 1 tapón de coñac
- una pizca de pimienta
- sal
Preparación:
Partimos las piñas en dos mitades a lo largo. Las vaciamos reservando la pulpa y la cáscara con el penacho ( formaremos cuatro cuencos que nos servirán de recipientes )
Las ponemos boca a abajo sobre un plato para que escurran todo el líquido.
Mientras tanto partimos la pulpa de la piña en trozos ( desechando la parte dura ).
Hacemos los filetes de pechuga a la plancha y los cortamos a cuadraditos con unas tijeras.
Pelamos los langostinos, los partimos en dos y reservamos. Guardamos unos pocos enteros para decorar por encima.
Cortamos el aguacate, el jamón york a tiritas, los huevos a trocitos y los palitos de cangrejo ( reservar la franja roja que llevan por encima para decorar ).
Preparamos la salsa rosa en un cuenco: echamos la mayonesa, le añadimos el ketchup, el coñac, le escurrimos la media naranja, salpimentamos y movemos todo con un tenedor hasta que esté bien ligado.
Unimos todos los ingredientes con la salsa rosa y movemos con cuidado.
Con esta mezcla rellenamos las piñas y decoramos al gusto.
Hacemos un lecho con las hojas de lechuga cortadas a tiritas y servimos las piñas sobre él.
Notas:
Sí veis que os sale mucha salsa rosa no echársela toda (a mi me sobró una poca). Yo os he puesto una cantidad orientativa pero tenéis que echar la suficiente para que se quede todo integrado, como sí fuera una ensaladilla.
Con la cáscara de una naranja, podéis hacer una flor para decorar las piñas . Pelar la piel, toda de una pieza y luego enroscarla. Quedará muy bonita.
Aquí tenemos una ensalada muy especial, con un aire festivo y combinando muchos sabores y colores. Os invito a que la probéis por que está muy rica y además es super nutritiva.
Ingredientes:
- Un paquete de ensalada gourmet con lechugas variadas (escarola rizada, radiccio, canónigos o cualquier otro tipo de lechuga )
- Un mango
- Una piña natural ( una dos rodajas )
- Un kiwi
- 7 u 8 nueces
- Una granada
- Crema o vinagre balsámico para aderezar
Preparación:
Distribuir las lechugas en una ensaladera.
Cortar las frutas en trozos homogéneos y echar por encima de la ensalada, junto a las nueces peladas y la granada.
Aliñar simplemente con vinagre balsámico y servir.
Notas:
En el super encontramos bolsas de ensaladas ya preparadas, a los que nos gustan las ensaladas con una amplia variedad de lechugas y vegetales este tipo de bolsas nos salen a cuenta, pues sí compramos una pieza de cada, la mitad termina marchitándose en el frigorífico, a no ser que repitiéramos al día siguiente, y al otro…
Además, las lechugas suelen venir con bastante tierra y hay que procurar limpiarlas bien, ponerlas en remojo, escurrirlas, trocearlas, aunque no lo parezca, ganamos en tiempo y también en presupuesto, pues ahora no va ni una hoja de lechuga a la basura.
Esta receta es parecida a la ensalada murciana, pero más picadita y además hecha en tmx.
Se llama ensalada rápida de tomate por que se prepara visto y no visto, así que podemos hacerla para una cena rápida, como entrante o cuándo queramos salir de un apuro por que tengamos visita. Además, es de las que son para mojetear mucho pan y no parar, así que os podéis imaginar lo buena que está.
Ingredientes:
- Una cebolla mediana
- 2 huevos cocidos
- Un bote de tomate de bola ( yo del mercadona " tomate pelado entero" de 480 grs. peso escurrido )
- Un bote de aceitunas negras sin hueso ( 150 grs. escurridas )
- Dos latitas de atún en aceite
- Aceite, sal y vinagre para aliñar
Preparación:
Echar en la thermomix la cebolla pelada y partida en cuartos. A continuación echar los huevos duros pelados y partidos en dos mitades.
Abrir la lata de tomate y quitarle todo el líquido que lleva ( poniéndola boca a bajo en el fregadero ) y sin estrujar mucho los tomates, ir sacándolos y quitarles el pedúnculo sí lo tuvieran por que aunque vienen pelados muchas veces lo tienen. Abocarlos en el vaso.
Escurrir el bote de aceitunas negras y las latas de atún y echarlo todo en la thermomix.
Cerrar la tapa y poner velocidad 4 durante 2 segundos. Sí vemos que algún trozo de cebolla se ha quedado demasiado grande, separarlo y una vez en la ensaladera, meterlos solos otra vez en la tmx y poner otros 2 o 3 segundos velocidad 4. Quizás algunas aceitunas salgan también enteras pero quedan bien así.
Servir en una ensaladera y aliñar con sal, vinagre y aceite.
Notas:
Echar todos los ingredientes según el orden que os he puesto.
Podemos servir la ensalada sobre unas tostadas, acompañarla con una tortilla de patatas, .......
Atreveros con este plato un tanto exótico, la combinación de lo dulce con lo salado.
Una receta muy fácil de preparar e ideal para los meses estivales, que aunque ya se han pasado, la tenía preparada para subirla al blog y con esto de que he estado un tiempo sin publicar, se me había quedado en el tintero.
Ingredientes:
- 200 grs. de arroz
- 1/2 bote de aceitunas negras sin hueso
- Una latita de maíz
- Jamón cocido ( media loncha de un dedo de grosor aproximadamente )
- 3 o 4 rodajas de piña en almíbar ( también reservamos el jugo )
- Mayonesa
Preparación:
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 18 minutos y una vez cocido lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. Reservamos en una ensaladera.
Añadimos la piña cortada en trozos, las aceitunas cortadas en dos, los granos de maíz y el jamón cocido a taquitos.
Mezclamos unas cucharadas de mayonesa con un poco del jugo que contiene el bote de piña y con ayuda de una batidora de mano movemos hasta obtener una salsa más ligera.
Vertemos la mezcla sobre el arroz y unimos todo con cuidado.
También podemos servir solamente con mayonesa al gusto.
La pipirrana es una refrescante ensalada típica de Andalucía Oriental (Granada, Jaén...) y también de la zona del Levante (Murcia). Suele prepararse mucho en verano aprovechando todas las verduras de temporada, que aliñadas con un buen majado la convierten en un plato de los que son para " mojetear " con mucho pan.
Ingredientes:
- Una cebolla tierna o seca
- 1/2 Pimiento rojo de los grandes
- Dos pimientos verdes italianos ( o un trozo del normal )
- Un pepino
- 3 tomates grandecitos o 4 medianos ( que tengan bastante molla )
- 2 Huevos duros
- Dos dientes de ajo
- Dos latas de atún en aceite
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre
- Sal
- Albahaca u orégano ( opcional )
Preparación:
Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. ( la sal es para que no exploten ) Retirar del fuego y refrescar con agua fría. Pelar, separar las claras de las yemas y reservar.
Lavar los tomates y pelarlos.
Lavar los pimientos y quitarles el pedúnculo y las pepitas.
Iremos cortando la cebolla , el tomate, el pepino y los pimientos en pequeños cuadraditos, poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol. ( de los dos pimientos verdes cortar solamente un pimiento y medio, pues el otro trozo es para después )
Añadirle las claras de los huevos también cortadas en trocitos e incorporar las latas de atún escurridas de su aceite.
En un mortero picar los ajos, añadirle medio pimiento verde que también machacaremos ( el que nos había sobrado ) y a continuación las yemas de los huevos que teníamos reservadas. Ir echando el aceite poco a poco moviéndolo con la mano del almirez para que emulsione ( como sí estuviésemos haciendo una mayonesa ), añadir el vinagre, la sal y un poquito de albahaca ( esto es opcional ).
Una vez todo bien diluido se le añade este majado a las verduras troceadas.
Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera hasta el momento de servir para que unan bien todos los sabores. Comer bien fresquito.
Esta ensalada es muy típica de la región murciana pero tiene algunas variantes según en la zona dónde se prepare. Por ejemplo, en Caravaca de la la Cruz, tenemos la pimpirrana caravaqueña a la que se le añaden aceitunas negras picaditas o trozos de patata a la brasa.
Yo la suelo hacer a mi manera, con un sofrito de cebolla y guindilla para darle un poco más de sabor. Sín embargo hay gente que la cebolla y la guindilla no la frien y la echan en crudo. De una forma u otra os invito a que la probéis por que está picantona y rica, rica.
Ingredientes:
- Una cebolla
- 200 grs. de molla de bacalao salado
- 2 ñoras
- Aceite de oliva virgen
- Una guindilla ( yo suelo usar de las largas pero también se pueden echar dos de las pequeñas que ya vienen secas).
Preparación:
Nos disponemos a asar las ñoras y el bacalao ( lo ideal es hacerlo en las brasas, pero sí no podemos también se pueden tostar con un soplete de cocina o lo más rápido es pasarlos por el fuego del hornillo ).
Sí utilizamos el hornillo, encendemos uno de los fuegos de gas, pinchamos con un tenedor las mollas de bacalao y las acercamos al fuego dándoles vueltas para que se hagan por todos los lados. Una vez asadas se raspan con un cuchillo y así le quitamos el exceso de sal.
Con las ñoras hacemos lo mismo pero con cuidado por que se tuestan en un momento. Una vez hechas quitarles el rabito y las binzas. ( ¡todo esto lo haremos con mucho cuidado de no quemarnos! ).
Desmenuzar el bacalao y partir las ñoras en trocitos pequeños. Abocar todo en un bol.
En una sartén con bastante aceite echar la cebolla en trocitos y freírla hasta que esté bien pochada.
Sí utilizamos guindillas secas, cuándo esté frita la cebolla, en el mismo aceite, le añadiremos una o dos rotas con las manos ( según os guste de picante ) . Movemos un poco con un tenedor para que el aceite se impregne y volcamos en el bol dónde teníamos reservado el bacalao y las ñoras.
Sí utilizáis guindilla fresca, sofreirla en el aceite antes de echar la cebolla, apartarla y partirla en dos trozos. Pelar uno de ellos, cortarlo en trocitos pequeños y reservar con las ñoras y el bacalao. El otro trozo no partirlo por que sí no picará mucho. Luego sofreir la cebolla y volcar también con el resto de ingredientes.
Mezclar todo y ya estará lista. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.
Notas:
Tener en cuenta que esta ensalada se sirve cubierta de aceite ( para mojetear con el pan ), por eso sí no hemos puesto mucho para freir la cebolla y vemos que se queda un poco escasa, podemos añadirle un chorro más de aceite al final.
Otro día os pondré la receta de la Pipirrana ( sín la m ) que es otro tipo de ensalada que se hace mucho por Andalucía, aunque aquí en Murcia también se prepara. Lleva otros ingredientes y está también muy buena.
La ensalada a lo pobre, así como la ensalada murciana son platos muy típicos de la región de Murcia. Están riquísimas, son muy refrescantes, sobre todo ahora en el verano y además son muy sencillas de preparar.
En esta ocasión he hecho la primera y aunque tiene ese nombre, nada que ver, porque de pobre no tiene nada.
Ingredientes:
Preparación:
Lavar muy bien las patatas y sin pelarlas ponerlas a hervir en una olla con agua.
En un cazo poner los huevos a cocer hasta que estén duros. Pelar y reservar.
Cortar la cebolla en juliana.
Partir los tomates.
Pelar las patatas y partirlas en trozos regulares.
Añadir el atún y las olivas de cuquillo.
Una vez todo en el bol, aliñar con el aceite de oliva y la sal.
Remover todo y adornar con rodajas de huevo.
Notas:
Sí estamos fuera de temporada de la cebolla tierna, se puede utilizar cebolla seca. Sí no tenemos olivas de cuquillo podemos echarle aceitunas negras de bote.
La podemos servir fría o a temperatura ambiente, de las dos formas está buenísima.
En esta ocasión he hecho la primera y aunque tiene ese nombre, nada que ver, porque de pobre no tiene nada.
Ingredientes:
- 3 Patatas
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite
- 2 tomates
- Un manojo de cebolla tierna
- Un puñado de olivas de cuquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Lavar muy bien las patatas y sin pelarlas ponerlas a hervir en una olla con agua.
En un cazo poner los huevos a cocer hasta que estén duros. Pelar y reservar.
Cortar la cebolla en juliana.
Partir los tomates.
Pelar las patatas y partirlas en trozos regulares.
Añadir el atún y las olivas de cuquillo.
Una vez todo en el bol, aliñar con el aceite de oliva y la sal.
Remover todo y adornar con rodajas de huevo.
Notas:
Sí estamos fuera de temporada de la cebolla tierna, se puede utilizar cebolla seca. Sí no tenemos olivas de cuquillo podemos echarle aceitunas negras de bote.
La podemos servir fría o a temperatura ambiente, de las dos formas está buenísima.
El otro día, una amiga me comentó que ahora que se acerca el verano ya no le apetece tanto hacer comidas calientes, así que, aquí le pongo una ensalada fresquita para darle alguna idea. Ya le iré subiendo poco a poco alguna más. Espero que te guste, Jime.
Ingredientes:
- Pasta al gusto (espirales, margaritas, lazos, ....) Yo pongo un puñado por comensal.
- Un pimiento rojo
- Un calabacín
- Dos zanahorias medianas
- Una docena de huevos de codorniz
- Dos latas de atún en aceite
- Pechuga de pavo ( yo utilizo unas mini piezas del mercadona )
- Un trozo de queso
- Unas aceitunas verdes sin hueso
- Aceite, sal y vinagre o limón
Preparación:
Cocer la pasta y pasarla por agua fria. Cocer los huevos de codorniz, pelar y reservar.
Pelar las zanahorias y el calabacín. Cortar las primeras en rodajas y el calabacín en trozos regulares. Cocer en un cazo con poca agua y dejarlos al dente, osea, que no estén muy hechos para que no se rompan al hacer la ensalada, pero tampoco duros.
Cortar el queso y la pechuga de pavo a tacos y el pimiento a trocitos.
Abrir las latas de atún y escurrirle el aceite.
En una ensaladera mezclar todos los ingredientes y hacerle una vinagreta o simplemente, aliñar con sal, aceite y un poquito de limón, que también está muy rica así.
Notas:
Sí teneis thermomix, la vinagreta la podeis hacer con 100 grs. de aceite, 25 grs. de vinagre y sal. Poner los ingredientes en el vaso y emulsionar durante 25 segundos en velocidad 5-6. Sí la quereis aromatizar echarle lo que más os guste, eneldo, albahaca, cilantro, estrágón, ....., en cuyo caso, primero triturar en velocidad 7 y luego emulsionar.
Sí no teneis thermomix, echar en un cuenco el aceite, darle vueltas sin parar con un tenedor hasta que emulsione y luego añadirle el vinagre y la sal.
