MORCILLA DE VERANO  

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    Hoy he hecho morcilla de verano para cenar y le he dado un platito a mi vecina Josi para que la probase. Me ha dicho que no sabía lo que era eso y cuando se la ha comido ( se la ha echado en un bocadillo con lomo a la plancha ), me ha dicho que estaba buenísima. 

    Nunca la había probado y dice que es cómo sí se estuviese comiendo una morcilla de verdad, pero sin comer grasas, osea, todo vegetal. Me ha pedido la receta y aquí se la pongo. 

    No tiene tmx, por eso, al final le explico cómo puede hacerla de forma tradicional. 






Ingredientes:

  • 50 grs. de aceite de oliva
  • 500 grs. de berenjenas sin pelar
  • 250 grs. de cebollas
  • 30 grs. de piñones
  • 1 cucharada colmada de orégano
  • Sal y pimienta recién molida 







Preparación:
 
    Pelar las cebollas y trocear, poniéndolas en cuartos en el vaso y programando 3 segundos, velocidad 4. Sacar y reservar.


    Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos homogeneos y poner en el vaso. Trocear 2 segundos en velocidad 5.
    

    Añada las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasado el tiempo, parar la máquina, abrir con cuidado por que quema  y bajar lo que haya quedado en las paredes. Rectifique la sazón.
    
    Volver a cerrar y poner otros 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

    Cuando termine, volcar sobre un cuenco y a comer.


    Servir tal cual sobre pan tostado o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla. 

    También se pueden hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos, empanadillas con obleas "La cocinera", acompañarla con huevos de codorniz, servirla en tartaletas, volovanes, .... incluso, también leí una vez que se podía hacer una pizza con este relleno, echándole su tomate y su queso rallado.


    Os he puesto varias ideas, así que, cada uno la puede utilizar como más le guste.

Notas:


    Sí no tenéis tmx, cortar la cebolla y la berenjena a trocitos, condimentar y sofreír en una sartén con aceite a fuego lento, hasta que todo esté bien pochado. Los ingredientes son los mismos y en la misma cantidad.






ALETRIA CON COSTILLEJAS Y VERDURAS  

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     Aquí os pongo un plato muy típico de la cocina murciana, la aletría con costillejas.





    En Murcia le llamamos aletría al fideo grueso y corto. Como curiosidad, os puedo decir que éste nombre tiene origen árabe, proviene de la palabra atriya que signifca  producto a base de pasta. Abajo aparece la foto por sí alguno de vosotros no sabéis lo que es.

    Esta receta yo la suelo hacer a menudo por que nos gusta mucho en casa. Con estas cantidades salen unos cuatro platos normalitos. Sí queréis hacer más cantidad, añadir mas costillejas y más verduras.


Ingredientes:

  • Fideos gruesos ( yo utilizo los del mercadona ). Un puñado por persona
  • Medio pimiento rojo de los grandes
  • 4 o 5 judías
  • 2 o 3 alcachofas
  • Una tira de costillejas de cerdo partida en trozos
  • Una cebolla mediana
  • Un tomate pequeño o dos cucharadas de tomate frito ( Hida, Sandoval o el casero del mercadona )
  • Un huevo por persona
  • Aceite y sal
  • Media cucharadita del postre de pimentón ( yo pimentón de La Vera )
  • Azafrán
  • Un litro y medio de agua aproximadamente 



Preparación:

    El pimiento se parte a tiras como para el arroz y luego en dos trozos cada tira.

    Las alcachofas se pelan, se parten en cuartos y se frotan con limón para que no se oscurezcan.

    A las judías se les quitan las hebras de los laterales, con un cuchillo o pela verduras y se parten a trozos. 

    Tendremos una olla preparada con agua, en la que iremos echando todos los ingredientes una vez que  los sofriamos.

    En una sartén con aceite ( el suficiente para freírlo todo, luego sí nos sobra lo quitaremos ), se fríen los pimientos y los reservamos en un plato. Cuando estén fríos les quitamos la piel y los echamos a la olla. 

    Mientras se enfrían, sofreímos las judías y después las alcachofas. Luego freímos las costillejas y abocamos también  a la olla. Sí se nos ha ensuciado mucho el aceite con cositas negras, pues se desprenden de las alcachofas y el pimiento rojo, colamos en un recipiente y volvemos a echar el aceite limpio otra vez a la sartén ( con cuidado de no quemarnos porque estará muy caliente ). Ahora es el momento de quitar un poco de aceite antes de echar la cebolla, ya que una vez frita con el tomate y el pimentón, echaremos todo lo de la sartén a la olla, y sí hemos dejado mucho, el caldo saldrá muy aceitoso.

    Se sofríe la cebolla partida a trocitos, y una vez hecha, se le añade el tomate rallado o las dos cucharadas de tomate frito. Se le da unas vueltas sí el tomate es del frito, y sí es natural , freímos un poco más.

    Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas con un tenedor para que se disuelva y no se queme ( sí se quema amarga ). Echamos todo a la olla.

    Añadir la sal y el azafrán. Poner al fuego, dejando que hierva todo durante  unos 15 minutos aproximadamente ( así el caldo tomará todo el sabor de las verduras y la carne )

    Echar los fideos y cocer durante 20 minutos. Rectificar de sal y cinco minutos antes de retirar del fuego, cascar los huevos encima hasta que cuajen. Servir caliente.






Notas: 

    He calculado un litro y medio de agua, pero tenéis que tener en cuenta que al hervir siempre se reduce un poco. Sí veis que se evapora mucho, antes de echar la aletría añadirle un poco más. 


    El guiso tiene que salir con su poquito de caldo para servir los platos. Ni muy seco, ni muy caldoso Mejor echar un poco más de agua y sí vemos al final que le sobra, le damos más fuego y destapamos la olla, así se concentrará un poco más.

ENSALADA DE PASTA MULTICOLOR  

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    El otro día, una amiga me comentó que ahora que se acerca el verano ya no le apetece tanto hacer comidas calientes, así que, aquí le pongo una ensalada fresquita para darle alguna idea. Ya le iré subiendo poco a poco alguna más. Espero que te guste, Jime.







Ingredientes:

  • Pasta al gusto (espirales, margaritas, lazos, ....) Yo pongo un puñado por comensal.
  • Un pimiento rojo
  • Un calabacín
  • Dos zanahorias medianas
  • Una docena de huevos de codorniz
  • Dos latas de atún en aceite
  • Pechuga de pavo ( yo utilizo unas mini piezas del mercadona )
  • Un trozo de queso 
  • Unas aceitunas verdes sin hueso 
  • Aceite, sal y vinagre o limón

Preparación:


    Cocer la pasta y pasarla por agua fria. Cocer los huevos de codorniz, pelar y reservar.

    Pelar las zanahorias y el calabacín. Cortar las primeras en rodajas y el calabacín en trozos regulares. Cocer en un cazo con poca agua y  dejarlos al dente, osea, que no estén muy hechos para que no se rompan al hacer la ensalada, pero tampoco duros.

    Cortar el queso y la pechuga de pavo a tacos y el pimiento a trocitos.

    Abrir las latas de atún y escurrirle el aceite.

    En una ensaladera mezclar todos los ingredientes y hacerle una vinagreta o simplemente, aliñar con sal, aceite y un poquito de limón, que también está muy rica así.






Notas:

     Sí teneis thermomix, la vinagreta la podeis hacer con 100 grs. de aceite, 25 grs. de vinagre y sal. Poner los ingredientes en el vaso y emulsionar durante 25 segundos en velocidad 5-6. Sí la quereis aromatizar echarle lo que más os guste, eneldo, albahaca, cilantro, estrágón, ....., en cuyo caso, primero triturar en velocidad 7 y luego emulsionar.

     Sí no teneis thermomix, echar en un cuenco el aceite, darle vueltas sin parar con un tenedor hasta que emulsione y luego añadirle el vinagre y la sal.


SALADITOS DE HOJALDRE  

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Ingredientes:

  • Dos placas de hojaldre ( yo utilicé el hojaldre congelado del mercadona )
  • Patés surtidos ( salmón, pimienta, atún .... )
  • Queso de untar tipo philadelfhia
  • Jamón york y queso rallado
  • Sobrasada
  • Un huevo para pintar

Preparación:


     Sacamos del congelador las placas de hojaldre con unos 30 minutos de antelación aproximadamente. Tendrán que estar bien descongeladas, por que sí no al desdoblarlas se rajan.
 
     Con un cortador de pastas o un cuchillo bien afilado, cortamos la masa en rectangulos no muy grandes.

     Para hacer los saladitos de jamón york y queso, cortamos el jamón york en tiritas y lo mezclamos en un bol pequeño junto al queso rallado. Ponemos un poco del relleno de jamón y queso y enrollamos.


     En la bandeja de horno ponemos papel de hornear. Colocamos los saladitos enrollados, pintamos la parte superior con huevo batido, ayudándonos de una brocha.







     Precalentamos el horno unos minutos a temperatura máxima. Horneamos unos 25 minutos aproximadamente a 180ºC o hasta que veamos que están dorados por encima.

     Sin duda alguna estos saladitos serán un éxito cuando los pongaís en la mesa, por que están riquísimos.

     Igual que hacemos con el jamón york y queso, se preparan los de paté, sobrasada, solo queso (con queso philadelfia o tranchetes ) o incluso también los podeís hacer con chistorra, queso azul o salchichas.





Notas:


     Yo los relleno con media cucharadita de las del postre,  para que luego al hornearlos no se salgan por los lados. Al enrollarlos, mojar los bordes con un poquito de agua, simplemente mojándonos los dedos y pasándolos por el filo, presionar un poquito y colocarlos en la bandeja.





GRANIZADO DE LIMON  

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     Ahora que viene el buen tiempo ya apetece algo fresquito, sobre todo aquí en Murcia, que la calor se deja notar bastante. Todos los domingos hago granizado de limón para llevarlo a casa de mi suegra. Allí somos muchos de familia y cuando terminamos de comer todos nos tomamos un vasito.

     En otras recetas hay que pelar los limones, quitarles los huesos y no dejarles la parte blanca por que amarga, pero en esta que os pongo es más sencillo.





Ingredientes:

  • Dos limones
  • 500 grs. de agua
  • 250 grs. de azúcar ( yo le pongo 200 grs. )
  • Cubitos de hielo


Preparación:

    Lavar los limones, quitar las puntas y ponerlos enteros en el vaso.

     Agregar el agua, poner vaso cerrado y presionar el turbo durante 2 segundos. No levantar el dedo de la tecla hasta que aparezca el número 2 en el visor.

     Colar el líquido con ayuda del cestillo en un recipiente. Quitar los restos del limón, enjuagar el vaso e incorporar el líquido de nuevo en el vaso pesándolo.

     Lo que pese el líquido del limón más 100 grs. es lo que tenemos que agregar en cubitos de hielo. Por ejemplo, sí el líquido pesa 600 grs., añadiremos 700 grs. de cubitos.

     Incorporar el azúcar y programar velocidad 5. Aproximadamente en unos 35 o 40 segundos el granizado estará hecho.

Notas:

      A mí me gusta disolver un poco el azúcar con el líquido antes de echarle los cubitos, poniendo velocidad 3 durante unos segundos.

      Luego le añado los hielos y programo un minuto en velocidad 5 y voy hasta el 10 y regreso. Lo hago así porque me gusta que los cristalitos del granizado sean más pequeñitos.   

      El darle más segundos o menos dependerá del tamaño de los cubitos y de cómo os guste a cada uno.

     Sí quereis hacer más cantidad, añadir un limón más y unos 850 o 900 grs. de hielos aproximadamente.

ALIOLI  

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     Aquí os pongo la receta del alioli, el auténtico, el que hacían nuestras abuelas antiguamente con el mortero, dándole a la mano sín parar. 

     En Murcia cuando hablamos de que vamos a hacer ajo para unas patatas cocidas, realmente lo que estamos haciendo es una mayonesa enriquecida, pues lleva huevo, aceite, sal, un poquito de zumo de limón y solamente dos o tres ajos.

     El que yo os propongo, al no echarle huevo se conserva durante más tiempo sin estropearse, pero también os tienen que gustar los sabores fuertes porque lleva muchísimos ajos.

     Esta receta aparece en el libro de "Simplemente Espectacular" y suele salir muy bien.






Ingredientes:

  • 300 grs. de aceite de girasol o de oliva suave ( yo utilizo de oliva )
  • 20 grs. de zumo de limón
  • 50 grs. de ajo pelado
  • Una cucharadita de las del postre de sal

Preparación:

     El vaso de la thermomix tiene que estar frio.

     Poner una jarra sobre la tapa de la thermomix y pesar 250 grs. de aceite. Reservar.

     Poner en el vaso los 50 grs. de aceite restante y los demás ingredientes. Programar 3 minutos, velocidad 5.

     Colocar la mariposa en las cuchillas, cerrar el vaso y poner el cubilete. Sín programar tiempo, poner velocidad 2 1/2 y añadir el aceite muy despacio sobre la tapa del vaso ( poco a poco y en hilo fino, yo lo hago siempre en el sentido de las agujas del reloj, el aceite irá cayendo poco a poco por el bocal, sín necesidad de quitar el cubilete )
    
    Servir en mortero.

Nota:

     Os puede resultar engorroso el tener que pelar tantos ajos, con el consiguiente olor que se nos queda después en las manos, pero podeis utilizar este aparatito de silicona que es muy cómodo y muy fácil de manejar.

     Introducir los ajos dentro y hacerlo rodar sobre la mesa, apretar un poco y los ajos saldrán pelados. Lo podeis encontrar en cualquier cadena cien o tienda de los chinos.


SOLOMILLOS A LA GORGONZOLA  

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     Esta es mi primera entrada con la que me estreno en el blog y espero que os guste. 

     Para hacer unos solomillos de cerdo o de ternera se pueden utilizar varios tipos de queso, como es el caso de esta receta, que en su versión original lleva queso manchego. En esta ocasión  he querido darles un toque personal utilizando queso gorgonzola, que es un queso italiano también muy rico. Sí sois amantes del queso como yo, con un azul, cabrales o roquefort, seguro que también os gustará.






Ingredientes:

  • Dos solomillos de cerdo
  • Una cebolla mediana
  • Un diente de ajo
  • 50 grs. de aceite de freir los solomillos (yo un poco menos)
  • 200 ml. de leche entera ( yo le pongo nata para cocinar)
  • 100 grs. de queso gorgonzola
  • 25 ml. de brandy (yo le he puesto 3 taponcitos de la botella llenos)
  • Sal y pimienta


Preparación:


     Cortamos los solomillos en medallones y los freimos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Reservamos.

     Ponemos en el vaso de la thermomix un poco menos de 1/2 cubilete de aceite de freir los solomillos y agregamos la cebolla y el ajo. Programar 8 minutos, temp. 90º, veloc. 4. 

     Pasado el tiempo, incorporamos la leche ( en mi caso le pongo nata), el queso gorgonzola, y el brandy, condimentamos con sal y pimienta y programamos otros 8 minutos, 90º, veloc. 4.  

     Una vez que ha terminado el tiempo, le he dado un minuto más a  velocidad 10 para que se quede más fina y no aparezcan trocitos.

      Echar la salsa  sobre los medallones y el resto volcarla  en una salsera por sí alguien quiere servirse más.


Nota:


     Yo sustituyo la leche por nata para cocinar porque personalmente me gusta la salsa más espesa.