MAGRETS DE PATO CON PERAS  

Dentro de la(s) categoría(s) de , ,



    Hoy os traigo la receta que preparé para Noche Buena, una deliciosa combinación de pato con frutas. Estos magrets  acompañados con orejones y peras caramelizadas se convierten en un plato verdaderamente delicioso.  

    Os animo a que lo hagaís por que esa mezcla de dulce y salado lo hace especial.






Ingredientes:


  • 2 magrets de pato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra
  • 150 grs . de albaricoque secos (orejones)
  • 2 peras cortadas en láminas
  • 600 grs. de agua
  • 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta cortada en rodajas
  • 50 grs. de jerez seco oloroso
  • 30 grs. de caramelo liquido
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 1 pellizco de canela
  • 250 grs. de zumo de naranja
  • 1 cucharada sopera de vinagre


  

  
Preparación:



    Retirar la piel de los magrets y reservar.

   Cortar los magrets por el centro sin llegar al final y abrirlos en forma de libro (deben quedar en una pieza, como un filete). 

   Salpimentar y colocar cada uno sobre un trozo de film transparente.

   Poner encima de cada uno media pera cortada en láminas finas y encima  de ésta, una fila de albaricoques secos.

   Enrollarlos y envolverlos con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos.

   Colocar los dos rollos en el recipiente varoma y poner alrededor la otra pera que nos quedaba cortada en láminas. Tapar el recipiente varoma y reservar.

   LLenar el vaso con el agua, colocar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma ,velocidad 1. Cuando termine la maquina, retirar y dejar enfriar. Tirar el agua..

    Las láminas de pera que hemos hecho en el varoma junto a los magrets las  pondremos en una fuente apta para horno, las espolvoreamos con azúcar y las horneamos hasta que se caramelicen. Las reservamos para luego decorar el plato.




Salsa:



    Poner en el vaso el aceite y la piel de los magrets cortada en trozos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, retirar los trozos de piel y dejar en el vaso todo el líquido.

    Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

    Añadir el jerez y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

    Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.

    Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.