TARTA DE WHISKY  

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    Tenía muchas ganas de hacer esta tarta por que es una de mis preferidas. Cada vez que voy a un restaurante a comer o cenar, de postre me pido una tarta de whisky ( sí puede ser de la marca Frigo por que está buenísima ).

    Fue el cumpleaños de mi hermana mayor, me pidió que le hiciese una tarta y esta fue la excusa perfecta para ponerme manos a la obra.

    Os pongo las dos formas de hacerla, para los que tengáis thermomix y para los que no la tengáis, que también sois muchos.





Ingredientes:


  • 150 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 80 grs. de leche
  • 1 sobre de gelatina neutra Royal
  • 50 de whisky ( yo le puse 70 grs. pero admite 80 o 90 grs. )
  • 600 grs. de nata ( yo un brick de 500 ml. )
  • Una base de bizcocho genovés ( yo utilicé una placa de las tres que ya vienen cortadas, de las bases para tartas que venden en el mercadona )



Almíbar para emborrachar el bizcocho 

  • 50 grs. de azúcar ( unas 3 cucharadas soperas )
  • 1 vaso pequeño de agua ( unos 80 grs. aproximadamente )
  • Un chorro de whisky



Cobertura 

  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 150 grs. de agua
  • 150 grs. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina neutra en láminas ( yo de la marca mandarín que la venden en mercadona )
  • Una bolsa de crocanti de almendras Vahiné ( lo podéis encontrar en eroski o supercor )
  • azúcar moreno para espolvorear y quemar ( opcional )




Preparación:



    Sí no tenéis una base de tartas como yo, tendreís que hacer el bizcocho genovés. Lo dejamos enfriar y  sí ha salido muy alto se corta en dos ( la otra parte se puede congelar para otra ocasión ).

    Antes de nada, el vaso debe de estar limpio y muy bien seco.

    Poner la mariposa en las cuchillas, programar velocidad 3 y 1/2 durante unos 5 minutos aproximadamente y montar las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, con 50 grs. de azúcar. Reservar en la nevera.

    A continuación, sin lavar el vaso, con la mariposa y al 3 y 1/2, montamos la nata con otros 50 grs. de azúcar y reservamos en la nevera. La tendremos previamente muy fría, no pondremos tiempo y la controlaremos en todo momento para que no se vuelva mantequilla. No es necesario dejarla muy dura por que luego seguiremos removiendo la mezcla a mano, mejor dejarla semimontada. Sí tenéis problemas con la nata probad a montarla sin mariposa y en velocidad 5.

    Enjuagamos un poco el vaso y hacemos el almíbar. Ponemos un vasito pequeño de agua ( unos 80 grs. aproximadamente ) y unas tres cucharadas de azúcar ( unos 50 grs. aproximadamente ), programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Una vez haya terminado el tiempo, añadir un chorro de whisky y mezclar.

    Recortar el bizcocho a la medida del molde ( desmontable ), colocarlo en la base y calar con el almíbar en caliente, ayudándose con una cuchara poco a poco.

    En medio vaso de leche, se pone el sobre de gelatina neutra a remojo y se remueve con un tenedor. Se reserva.

    Ahora vamos a hacer las natillas al whisky. Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos los 80 grs. de leche, las 4 yemas que nos quedaban y los últimos 50 grs. de azúcar. Programamos 5 minutos,  90º,  velocidad 3 ½. Cuando finalice el tiempo, le añadimos los 70 grs. de whisky ( o un poco más ) y la gelatina que tenemos disuelta en la leche. Batimos 3 segundos a velocidad 2 para emulsionarlo todo y lo dejamos templar hasta que casi enfríe por completo.

    Cuando la mezcla está fría, la vamos añadiendo a las claras, desde el vaso en hilo fino y mezclando suavemente con un tenedor para que no se bajen. A continuación,  ir echando la nata a cucharaditas pequeñas y moviendo también muy despacio, pero que quede todo bien mezclado.

    Vertemos este preparado de natillas, claras y nata, sobre la base de bizcocho que tenemos preparada y nivelamos bien con una espátula. Lo metemos en el refrigerador durante un par de horas y  mientras vamos haciendo la cobertura.



Preparación de la cobertura 



    Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina en láminas, que la pondremos en remojo con agua fría. Programamos 5 minutos,  90º, velocidad 3 1/2. Al terminar, le añadimos la gelatina remojada y escurrida y mezclamos 1 minuto al 3 1/2.

    Dejar templar y echársela por encima a la tarta. Volver a meter  a la nevera y cuando haya cuajado, echar por encima el crocanti de almendras ( ó también podéis espolvorearle un poco de azúcar moreno por encima y sí tenéis soplete quemarlo ). Yo he montado un poco de nata con azúcar y la he decorado por encima con unos montoncitos.

    Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar y una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir. Si no se come toda, volver a hacer el mismo proceso, meter en el congelador y pasar a la nevera una hora antes de comérsela, para que esté en el punto exacto, helada pero no congelada.

    Sí queréis reforzar el sabor, una vez servida en el plato echarle un chorrito de whisky por encima.





TRADICIONAL

    Con la ayuda de una batidora, se montan las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, con 50 grs. de azúcar y se reservan en la nevera.

    También se monta la nata con 50 grs. de azúcar y se reserva en la nevera.


    Se hace el almíbar, poniendo al fuego el vaso de agua y el azúcar, dejamos que caliente y añadimos el whisky ( o en el microondas se pone un bol con el agua y el azúcar, se lleva casi a ebullición y al sacarlo, removemos y le echamos un chorro de whisky ).


    Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.


    Vertemos los 80 grs. de leche en un cazo , las yemas , 50 grs. de azúcar y ponemos al fuego, añadimos el whisky y la gelatina, batimos para emulsionarlo todo. Lo dejamos templar, hasta que casi enfríe por completo, se lo añadimos a las claras con mucho cuidado y a continuación le echamos la nata, lo mezclamos bien con un tenedor para que no se nos baje, pero que quede bien unido. Vertemos este preparado sobre la base de bizcocho (que ya tendremos metido en un aro o molde desmontable) emborrachado con el almíbar. Nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas y mientras, vamos haciendo la cobertura.


    Echamos todos los ingredientes de la cobertura en un cazo, menos la gelatina, que la pondremos en remojo con agua fría y cuando este caliente, le añadimos la gelatina remojada…


    Dejar templar y echársela por encima a la tarta…refrigerar un ratito más y a continuación, espolvorear con el crocanti ó azúcar moreno.


    Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir. Si no se come toda…volver a hacer el mismo proceso…meter en el congelador y pasar a la nevera, una horita antes, para que este en el punto exacto, helada pero no congelada.




Esta entrada ha sido publicada on miércoles, mayo 16, 2012 y está dentro de la(s) categoría(s) de , . Tu puedes dejar un comentario y seguir cualquier respuesta a esta entrada a través de el.

40 comentarios

ESPECTACULAR!!!!CON TU PERMISO ME LLEVO LA RECETA ME HA ENCANTADO, VAMOS SI VOY A SORPRENDER, AUNQUE NO SE SI ME SALDRA COMO ATI PERO PROBARE,

BESITOS GUAPA,

Gracias Lolines, me alegro que te guste como ha quedado.

Hola Nuri, seguro que sí la haces también te queda super bien y todos se quedarán con la boca abierta. Un saludo.

Te acabo de descubrir y me has encandilado con esta tarta... La guardo en favoritos, que esta cae seguro. Me encanta tu blog! Un beso.

Bienvenida Elena. Gracias por tu comentario, me alegro de que te guste mi blog. Un saludo.

jooo Rosa, qué buena!!! madre mia, se me cae la baba

De verdad que está buenísima. Me alegro de que te guste. Besitos Sire.

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